Gelcha Kindu, Ethiopia - Anaerobic Black Honey Process

Black Label

Origen:

Gediyo, Gedeb, Etiopía

Notas:

Piña / Enebro / Maracuyá / Albahaca tailandesa

Variedad:

Ethiopia Heirloom

Proceso:

Anaeróbico honey negro

Altitud:

2100-2350 m s. n. m.

Historia del origen

Este lote anaeróbico honey negro procede de la estación Gelcha Kindu, en Gedeb, dentro de la región etíope de Gediyo, una zona reconocida por producir algunos de los cafés más distintivos y complejos del mundo. Cultivado a altitudes de entre 2100 y 2350 metros sobre el nivel del mar, el café se beneficia de las condiciones de cultivo de gran altitud de la región, donde las temperaturas frescas permiten que las cerezas maduren lentamente y desarrollen una dulzura y una complejidad excepcionales.

Fundada en 2022 por Gargari Gutity Washed Station PLC, empresa hermana de Primrose Coffee, Gelcha Kindu trabaja con una comunidad de unos 2400 pequeños agricultores. Muchos cultivan café en pequeñas parcelas alrededor de sus hogares, una práctica tradicional conocida como «café de jardín». Estas pequeñas fincas cultivan una amplia variedad de cafés etíopes, incluidas selecciones JARC desarrolladas por el Jimma Agricultural Research Centre para favorecer la calidad y la productividad en las regiones productoras del país.

Para este lote, las cerezas maduras cuidadosamente seleccionadas se clasifican antes de despulparse, dejando intacto aproximadamente el 90 % del mucílago de la fruta. A continuación, el café pasa por una fermentación anaeróbica prolongada de 72 horas en tanques sellados, que favorece el desarrollo de sus características distintivas de frutas tropicales y notas botánicas. Después se seca lentamente en camas elevadas a la sombra, removiéndolo con regularidad para garantizar un secado uniforme antes del reposo, el trillado y la clasificación.

El resultado es un café etíope experimental que va más allá de lo habitual y combina un proceso innovador con el extraordinario carácter del Arábica etíope de gran altitud.

Notas del tostador y de preparación

Delicado, refrescante y con muchos matices, este café etíope ofrece una combinación distintiva de frutas tropicales y sutiles notas botánicas. Encontrarás notas vivas de piña y maracuyá, equilibradas por el carácter suave y aromático del enebro y un delicado frescor herbal que recuerda a la albahaca tailandesa. El proceso anaeróbico honey negro aporta una dulzura en capas a la taza y mantiene un perfil nítido y refinado que permite apreciar cada sabor.

Intrigante y maravillosamente equilibrado, este café recompensa una preparación pausada y revela sutiles cambios en sus notas frutales y botánicas a medida que se enfría. Se disfruta mejor como café de filtro, donde su claridad y delicada complejidad pueden brillar de verdad.

Notas de cata

Aroma: Frutas tropicales vivas, enebro suave y notas herbales frescas.

Sabor: Delicadas notas de piña y maracuyá, acompañadas de sutiles matices de enebro y albahaca tailandesa.

Final: Limpio y refrescante, con suaves notas herbales y un persistente recuerdo de frutas tropicales.

Sostenibilidad del café y reciclaje

Trabajamos estrechamente con nuestros colaboradores para garantizar que la cadena de suministro de nuestro café cumpla los más altos estándares de sostenibilidad. Al dar prioridad a la trazabilidad y a las prácticas de abastecimiento ético, queremos contribuir a una industria cafetera que respete tanto el medioambiente como a las comunidades a las que apoya. Para conocer mejor nuestro compromiso con el abastecimiento responsable de café, te invitamos a descubrir los detalles de nuestras prácticas sostenibles.