Ethiopia Worka Sakaro Anaerobic Natural

CoffeeReview.com nos otorgó una extraordinaria puntuación de «94» en junio de 2023 por esta cosecha realmente excepcional.  Lee aquí sus detalladas notas.

Worka Sakaro es una pequeña zona del distrito de Gedeb, cerca de Yirgacheffe.  La zona de Worka Sakaro está a gran altitud, y buena parte de los alrededores se encuentra entre los 2.000 y los 2.200 metros sobre el nivel del mar.  Aproximadamente 300 pequeños productores entregan cerezas de café cada año al beneficio local.

El proceso anaeróbico especial (a veces también llamado «proceso de vino») comienza seleccionando las cerezas más maduras con un medidor Brix para medir el contenido de mucílago.  Después, las cerezas se sumergen en un tanque para separar las que puedan flotar.  Los granos más densos se hunden hasta el fondo, se separan y se trasladan de inmediato a camas elevadas para eliminar el exceso de agua.  A continuación, las cerezas se empaquetan en bolsas de plástico especiales para iniciar la fermentación.  

Tras 16 horas, comienza el proceso de fermentación.  Se extrae el gas de las bolsas de plástico para iniciar el proceso anaeróbico.  Según la temperatura exterior y las condiciones meteorológicas, la fermentación puede durar entre 3 y 7 días. Cuando se alcanza el nivel de pH y el color deseados, el café se traslada a camas elevadas para el secado final.

Tostamos este lote con delicadeza para preservar la enorme complejidad y dulzura que encierra.

Altitud: 2.000-2.200 metros sobre el nivel del mar

Variedades de arábica: Heirloom

Proceso de beneficio: Natural anaeróbico «proceso de vino» 

Notas de cata:  Fresa, jazmín, exquisito

Please note: In an effort ensure your coffee arrives as fresh as possible, we roast everything to order.  Website orders are roasted each Wednesday, packaged Wednesday, and shipped on Thursday.  Orders will be filled as quickly as possible depending on availability, but please note that orders placed after Monday may be filled the following week.