Ethiopia Worka Sakaro Anaerobic Natural

CoffeeReview.com verlieh uns im Juni 2023 für dieses wirklich herausragende Angebot die bemerkenswerte Bewertung „94“.  Lies hier die ausführlichen Verkostungsnotizen.

Worka Sakaro ist ein kleines Gebiet im Distrikt Gedeb, nahe Yirgacheffe.  Das Gebiet von Worka Sakaro liegt hoch, und ein großer Teil der Umgebung befindet sich auf 2.000 bis 2.200 Metern über dem Meeresspiegel.  Etwa 300 Kleinbauern liefern jedes Jahr Kaffeekirschen an die örtliche Aufbereitungsstation.

Der besondere anaerobe Prozess (manchmal auch als „Weinprozess“ bezeichnet) beginnt mit der Auswahl der reifsten Kirschen. Dazu wird mit einem Brix-Messgerät der Zuckergehalt im Fruchtfleisch gemessen.  Anschließend werden die Kirschen in einem Tank eingeweicht, um mögliche Schwimmer auszusortieren.  Die dichteren Kaffeekirschen sinken auf den Boden und werden getrennt und sofort auf erhöhte Trockenbetten gebracht, damit überschüssiges Wasser ablaufen kann.  Anschließend werden die Kirschen in spezielle Plastikbeutel verpackt, um die Fermentation einzuleiten.  

Nach 16 Stunden beginnt die Fermentation.  Das Gas wird aus den Plastikbeuteln abgelassen, um die anaerobe Aufbereitung einzuleiten.  Je nach Außentemperatur und Wetter kann die Fermentation zwischen 3 und 7 Tagen dauern. Sobald der gewünschte pH-Wert und die gewünschte Farbe erreicht sind, wird der Kaffee zum abschließenden Trocknen auf erhöhte Trockenbetten gebracht.

Wir rösten diese Partie behutsam, um die außergewöhnliche Komplexität und Süße zu bewahren.

Anbauhöhe: 2.000–2.200 Meter über dem Meeresspiegel (MASL)

Arabica-Varietäten: Heirloom

Aufbereitung: Anaerober „Weinprozess“, Natural

Geschmacksnoten: Erdbeere, Jasmin, exquisit

Bitte beachte: Damit dein Kaffee möglichst frisch bei dir ankommt, rösten wir alles auf Bestellung. Bestellungen über die Website werden jeden Mittwoch geröstet und verpackt und am Donnerstag versandt. Bestellungen werden je nach Verfügbarkeit so schnell wie möglich bearbeitet. Bitte beachte jedoch, dass Bestellungen, die nach Montag eingehen, möglicherweise erst in der darauffolgenden Woche bearbeitet werden.