Ethiopia Worka Sakaro Anaerobic Natural

CoffeeReview.com ne-a acordat un scor remarcabil, „94”, pentru această cafea cu adevărat excepțională, în iunie 2023.  Citește aici notele lor detaliate.

Worka Sakaro este o zonă mică din districtul Gedeb, aproape de Yirgacheffe.  Zona Worka Sakaro se află la altitudine mare, iar mare parte din împrejurimi este situată la 2.000–2.200 de metri deasupra nivelului mării.  Aproximativ 300 de mici proprietari de ferme livrează anual cireșe de cafea la moara locală.

Procesul special anaerob (numit uneori și „procesul vinului”) începe prin selectarea celor mai coapte cireșe, folosind un refractometru pentru a măsura conținutul de mucilagiu.  Cireșele sunt apoi înmuiate într-un rezervor, pentru a separa eventualele cireșe plutitoare.  Boabele mai dense se scufundă la fund, apoi sunt separate și transferate imediat pe paturi supraînălțate pentru a elimina excesul de apă.  Cireșele sunt apoi ambalate în saci speciali din plastic pentru a începe fermentarea.  

După 16 ore, începe fermentarea.  Gazul este eliberat din sacii de plastic pentru a începe procesarea anaerobă.  În funcție de temperatura exterioară și de vreme, fermentarea poate dura între 3 și 7 zile. După ce se ating nivelul de pH și culoarea dorite, cafeaua este transferată pe paturi supraînălțate pentru uscarea finală.

Prăjim acest lot cu grijă, pentru a păstra complexitatea remarcabilă și dulceața pe care le conține.

Altitudine: 2.000–2.200 de metri deasupra nivelului mării (MASL)

Varietăți de Arabica: Heirloom

Procesare: Naturală, anaerobă, „procesul vinului” 

Note de gust: Căpșuni, iasomie, rafinată