Ethiopia Worka Sakaro Anaerobic Natural

Nel giugno 2023, CoffeeReview.com ha assegnato un notevole punteggio di «94» a questo prodotto davvero eccezionale.  Leggi qui le loro note dettagliate.

Worka Sakaro è una piccola area nel distretto di Gedeb, vicino a Yirgacheffe.  L’area di Worka Sakaro si trova ad alta quota e gran parte del territorio circostante è a circa 2.000-2.200 metri sul livello del mare.  Ogni anno circa 300 piccoli coltivatori conferiscono le ciliegie al mulino locale.

Lo speciale processo anaerobico (talvolta chiamato anche «processo del vino») inizia selezionando le ciliegie più mature con un rifrattometro Brix per misurare il contenuto di mucillagine.  Le ciliegie vengono poi immerse in una vasca per separare quelle che galleggiano.  I chicchi più densi affondano e vengono quindi separati e trasferiti subito su letti rialzati per eliminare l’acqua in eccesso.  Le ciliegie vengono quindi confezionate in speciali sacchi di plastica per avviare la fermentazione.  

Dopo 16 ore, inizia il processo di fermentazione.  Il gas viene rimosso dai sacchi di plastica per avviare la lavorazione anaerobica.  A seconda della temperatura esterna e delle condizioni meteorologiche, la fermentazione può durare da 3 a 7 giorni. Una volta raggiunti il livello di pH e il colore desiderati, il caffè viene trasferito su letti rialzati per l’essiccazione finale.

Affrontiamo la tostatura di questo lotto con delicatezza, per preservare la straordinaria complessità e dolcezza che racchiude.

Altitudine: 2.000-2.200 metri sul livello del mare (MASL)

Varietà di Arabica: Heirloom

Processo di lavorazione: Anaerobico «processo del vino», naturale

Note di degustazione: fragola, gelsomino, squisito