Ethiopia Worka Sakaro Anaerobic Natural

CoffeeReview.com nous a attribué la remarquable note de « 94 » en juin 2023 pour ce café véritablement exceptionnel.  Découvrez leurs notes détaillées ici.

Worka Sakaro est une petite zone du district de Gedeb, près de Yirgacheffe.  La région de Worka Sakaro se situe en altitude, et une grande partie des environs se trouve entre 2 000 et 2 200 mètres au-dessus du niveau de la mer.  Environ 300 petits producteurs livrent chaque année leurs cerises de café au moulin local.

Le procédé anaérobie spécial (parfois aussi appelé « procédé vin ») commence par la sélection des cerises les plus mûres, à l’aide d’un réfractomètre pour mesurer la teneur en mucilage.  Les cerises sont ensuite mises à tremper dans une cuve afin de séparer celles qui flottent.  Les cerises les plus denses coulent au fond, puis sont séparées et immédiatement transférées sur des lits de séchage surélevés afin d’éliminer l’excès d’eau.  Elles sont ensuite placées dans des sacs en plastique spéciaux pour lancer la fermentation.  

Après 16 heures, le processus de fermentation commence.  Le gaz est évacué des sacs en plastique pour lancer le traitement anaérobie.  Selon la température extérieure et les conditions météorologiques, la fermentation peut durer de 3 à 7 jours. Une fois le niveau de pH et la couleur souhaités atteints, le café est transféré sur des lits de séchage surélevés pour le séchage final.

Nous abordons la torréfaction de ce lot avec délicatesse afin de préserver toute sa complexité et sa douceur remarquables.

Altitude : 2 000 - 2 200 mètres au-dessus du niveau de la mer (MASL)

Variétés d’arabica : Heirloom

Procédé de traitement : Anaerobic « Wine Process » Natural 

Notes de dégustation :  Fraise, jasmin, exquis