Ethiopia Worka Sakaro Anaerobic Natural

W czerwcu 2023 roku CoffeeReview.com przyznał tej naprawdę wyjątkowej kawie znakomitą ocenę „94”.  Przeczytaj szczegółowe notatki tutaj.

Worka Sakaro to niewielki obszar w dystrykcie Gedeb, niedaleko Yirgacheffe.  Worka Sakaro leży na dużej wysokości, a znaczna część okolicy znajduje się na wysokości od 2000 do 2200 metrów n.p.m.  Około 300 drobnych producentów dostarcza co roku wiśnie do lokalnej stacji obróbki.

Specjalny proces anaerobowy (nazywany czasem także „obróbką winną”) rozpoczyna się od wybrania najdojrzalszych wiśni. Zawartość śluzu mierzy się refraktometrem.  Następnie wiśnie moczy się w zbiorniku, aby oddzielić te, które wypływają na powierzchnię.  Gęstsze ziarna opadają na dno, po czym są oddzielane i natychmiast przenoszone na podwyższone stoły, by usunąć nadmiar wody.  Wiśnie pakuje się następnie do specjalnych plastikowych worków, aby rozpocząć fermentację.  

Po 16 godzinach rozpoczyna się fermentacja.  Z worków usuwa się gaz, aby rozpocząć obróbkę anaerobową.  W zależności od temperatury na zewnątrz i pogody fermentacja może trwać od 3 do 7 dni. Gdy osiągnięty zostanie odpowiedni poziom pH i kolor, kawę przenosi się na podwyższone stoły, gdzie kończy się suszenie.

Palimy tę partię delikatnie, aby zachować jej niezwykłą złożoność i słodycz.

Wysokość upraw: 2000–2200 metrów n.p.m.

Odmiany Arabiki: Heirloom

Metoda obróbki: natural anaerobowy, „obróbka winna” 

Nuty smakowe:  truskawka, jaśmin, wyrafinowane