ETHIOPIA BUKU SAYISA - FILTER (ANAEROBIC NATURAL)

Region: Hambela, Guji, Oromia
Odmiana: 74114
Obróbka: anaerobic natural
Wysokość upraw: 2000–2300 m n.p.m.
Nuty smakowe: winogrona, fiołki, guma balonowa

Ta kawa pochodzi ze wsi Buku Sayisa w dystrykcie Hambela, strefie Guji, regionie Oromia w Etiopii. Obszar upraw należy do większego regionu kawowego Guji w południowej Etiopii. Kawa rośnie na wysokości około 2000–2300 m n.p.m.

Społeczność producentów tworzą drobni rolnicy. Kawa uprawiana jest na niewielkich działkach w pobliżu domów rolników i stanowi ważną część dochodów gospodarstw domowych, życia społeczności oraz lokalnej tradycji rolniczej. Lud Guji od dawna zajmuje się uprawą kawy, a zbiory i prace po zbiorach często wiążą się z praktykami rodzinnymi i społecznymi. W sezonie zbiorów wiśnie kawowca są zbierane ręcznie, z dbałością o dojrzałość i równomierność.

Zbiory trwają od października do grudnia. Odmiana tej kawy to 74114. Kawa rośnie na czerwonej, gliniastej glebie, określanej jako żyzna, dobrze przepuszczalna i odpowiednia do uprawy kawy. Roczne opady w tym rejonie wynoszą około 1200–1599 mm.

Obszar Hambela Buku Sayisa korzysta z dużej wysokości upraw, znacznych opadów i gleby bogatej w składniki odżywcze. Warunki te sprzyjają uprawie wysokiej jakości kawy Arabica i powolnemu dojrzewaniu wiśni kawowca. Gleba w tym rejonie jest żyzna, dobrze przepuszczalna i bogata w składniki odżywcze, co zapewnia drzewkom kawowym solidne warunki do wzrostu.

Uprawa kawy w Hambela Buku Sayisa odbywa się tradycyjnymi metodami. Dojrzałe wiśnie kawowca zbiera się ręcznie w sezonie zbiorów, aby zapewnić równomierność i jakość. Kawa pochodzi z ponad 600 rodzinnych gospodarstw położonych na wysokości około 1900–2300 m n.p.m.

W obróbce anaerobic wyselekcjonowane wiśnie kawowca umieszcza się w szczelnych, pozbawionych tlenu zbiornikach. Fermentacja odbywa się w kontrolowanych warunkach przez około pięć do dziesięciu dni. Po fermentacji kawa jest suszona i przygotowywana do dalszej obróbki. Metoda ta opiera się na kontrolowanej fermentacji przed suszeniem i końcowym przygotowaniem.