ETHIOPIA BUKU SAYISA - FILTER (ANAEROBIC NATURAL)

Regio: Hambela, Guji, Oromia
Variëteit: 74114
Verwerking: Anaerobic natural
Hoogte: 2000-2300m
Smaaknoten: Druif, viooltjes, kauwgom

Deze koffie komt uit het dorp Buku Sayisa in Hambela Woreda, Guji Zone, Oromia Region, Ethiopië. Het productiegebied maakt deel uit van de bredere koffieregio Guji in het zuiden van Ethiopië. De koffie wordt geteeld op een hoogte van ongeveer 2000 tot 2300 meter boven zeeniveau.

De productiegemeenschap bestaat uit kleine boeren. Koffie wordt geteeld op kleine percelen dicht bij de huizen van de boeren en vormt een belangrijk onderdeel van het gezinsinkomen, het gemeenschapsleven en de lokale landbouwtraditie. De Guji hebben een lange geschiedenis van koffieteelt, waarbij de oogst en de werkzaamheden na de oogst vaak verbonden zijn met familie- en gemeenschapsgebruiken. Tijdens het oogstseizoen worden de koffiebessen met de hand geplukt, met aandacht voor rijpheid en consistentie.

De oogstperiode loopt van oktober tot december. De vermelde variëteit voor deze koffie is 74114. De koffie wordt geteeld in rode kleigrond die als vruchtbaar, goed drainerend en geschikt voor koffieteelt wordt omschreven. De jaarlijkse neerslag in het gebied bedraagt ongeveer 1200 tot 1599mm.

Het gebied Hambela Buku Sayisa profiteert van de grote hoogte, aanzienlijke neerslag en voedselrijke bodem. Deze omstandigheden ondersteunen de teelt van hoogwaardige Arabica-koffie en bieden een geschikte omgeving voor een langzame ontwikkeling van de koffiebessen. De grond in het gebied is rijk, goed drainerend en voedselrijk, en vormt een sterke agrarische basis voor koffiebomen.

De koffieteelt in Hambela Buku Sayisa vindt plaats met traditionele teeltmethoden. Rijpe koffiebessen worden tijdens het oogstseizoen met de hand geplukt om uniformiteit en kwaliteit te bevorderen. De koffie wordt aangeleverd door meer dan 600 familiebedrijven op een hoogte van ongeveer 1900 tot 2300 meter boven zeeniveau.

Bij de anaerobe verwerking worden geselecteerde koffiebessen in afgesloten, zuurstofvrije tanks geplaatst. De fermentatie vindt onder gecontroleerde omstandigheden plaats gedurende ongeveer vijf tot tien dagen. Na de fermentatie wordt de koffie gedroogd en voorbereid voor verdere verwerking. Deze methode is gebaseerd op gecontroleerde fermentatie vóór het drogen en de verdere verwerking.