ETHIOPIA BUKU SAYISA - FILTER (ANAEROBIC NATURAL)

Regiune: Hambela, Guji, Oromia
Varietate: 74114
Procesare: naturală anaerobă
Altitudine: 2000-2300 m
Note: struguri, violete, gumă de mestecat

Această cafea provine din satul Buku Sayisa, din woreda Hambela, zona Guji, regiunea Oromia, Etiopia. Zona de producție face parte din regiunea mai extinsă Guji, unde se cultivă cafea, în sudul Etiopiei. Cafeaua este cultivată la o altitudine de aproximativ 2000–2300 de metri deasupra nivelului mării.

Comunitatea producătoare este alcătuită din mici fermieri. Cafeaua este cultivată pe parcele mici de teren, aproape de casele fermierilor, și reprezintă o parte importantă a veniturilor gospodăriilor, a vieții comunitare și a tradiției agricole locale. Poporul Guji are o relație îndelungată cu cultivarea cafelei, iar recoltarea și activitățile de după recoltare sunt adesea legate de obiceiurile familiei și ale comunității. În sezonul recoltei, cireșele de cafea sunt culese manual, cu atenție la gradul de coacere și la uniformitate.

Recoltarea are loc din octombrie până în decembrie. Varietatea menționată pentru această cafea este 74114. Cafeaua este cultivată în sol argilos roșu, descris ca fertil, bine drenat și potrivit pentru cultivarea cafelei. Precipitațiile anuale în zonă sunt de aproximativ 1200–1599 mm.

Zona Hambela Buku Sayisa beneficiază de altitudine mare, precipitații însemnate și sol bogat în nutrienți. Aceste condiții susțin cultivarea cafelei Arabica de înaltă calitate și oferă un mediu potrivit pentru coacerea lentă a cireșelor. Solul din zonă este bogat, bine drenat și plin de nutrienți, oferind o bază agricolă solidă pentru arborii de cafea.

Cultivarea cafelei în Hambela Buku Sayisa se face prin metode tradiționale. Cireșele coapte sunt culese manual în timpul sezonului de recoltare, pentru a susține uniformitatea și calitatea. Cafeaua provine de la peste 600 de ferme familiale, situate la altitudini cuprinse între aproximativ 1900 și 2300 de metri deasupra nivelului mării.

Procesarea anaerobă presupune introducerea cireșelor selecționate în rezervoare etanșe, fără oxigen. Fermentarea are loc în condiții controlate, timp de aproximativ cinci până la zece zile. După fermentare, cafeaua este uscată și pregătită pentru procesarea ulterioară. Această metodă se bazează pe fermentarea controlată înainte de uscare și pregătirea finală.