ETHIOPIA BUKU SAYISA - FILTER (ANAEROBIC NATURAL)

Región: Hambela, Guji, Oromia
Variedad: 74114
Proceso: natural anaeróbico
Altitud: 2000-2300 m
Notas: uva, violetas, chicle

Este café procede del pueblo de Buku Sayisa, en Hambela Woreda, zona de Guji, región de Oromia, Etiopía. La zona productora forma parte de la región cafetera más amplia de Guji, en el sur de Etiopía. El café se cultiva a una altitud aproximada de entre 2000 y 2300 metros sobre el nivel del mar.

La comunidad productora está formada por pequeños agricultores. El café se cultiva en pequeñas parcelas cerca de sus hogares y es una parte importante de los ingresos familiares, la vida comunitaria y la tradición agrícola local. El pueblo guji mantiene una larga relación con el cultivo del café, y la cosecha y el trabajo poscosecha suelen estar vinculados a prácticas familiares y comunitarias. Durante la cosecha, las cerezas de café se recogen a mano, prestando atención a su madurez y uniformidad.

La cosecha tiene lugar de octubre a diciembre. La variedad indicada para este café es 74114. El café se cultiva en suelo de arcilla roja, descrito como fértil, bien drenado y adecuado para el cultivo del café. La precipitación anual de la zona es de aproximadamente 1200 a 1599 mm.

La zona de Hambela Buku Sayisa se beneficia de su gran altitud, las precipitaciones abundantes y un suelo rico en nutrientes. Estas condiciones favorecen el cultivo de café arábica de alta calidad y crean un entorno adecuado para que las cerezas se desarrollen lentamente. El suelo de la zona es rico, tiene buen drenaje y es rico en nutrientes, lo que proporciona una sólida base agrícola para los cafetos.

El cultivo del café en Hambela Buku Sayisa se lleva a cabo mediante métodos tradicionales. Las cerezas maduras se recogen a mano durante la cosecha para favorecer la uniformidad y la calidad. El café se recibe de más de 600 fincas familiares situadas a una altitud aproximada de entre 1900 y 2300 metros sobre el nivel del mar.

El proceso anaeróbico utiliza cerezas seleccionadas que se colocan en tanques sellados sin oxígeno. La fermentación se lleva a cabo en condiciones controladas durante aproximadamente cinco a diez días. Tras la fermentación, el café se seca y se prepara para las siguientes etapas de procesamiento. Este método se basa en una fermentación controlada antes del secado y la preparación final.