ETHIOPIA BUKU SAYISA - FILTER (ANAEROBIC NATURAL)

Regione: Hambela, Guji, Oromia
Varietà: 74114
Processo: Anaerobico natural
Altitudine: 2000-2300 m
Note: Uva, violette, chewing gum

Questo caffè proviene dal villaggio di Buku Sayisa, nel Woreda di Hambela, nella zona di Guji, nella regione di Oromia, in Etiopia. L’area di produzione fa parte della più ampia regione di coltivazione del caffè di Guji, nell’Etiopia meridionale. Il caffè viene coltivato a un’altitudine compresa tra circa 2000 e 2300 metri sul livello del mare.

La comunità produttrice è composta da piccoli coltivatori. Il caffè viene coltivato su piccoli appezzamenti vicino alle abitazioni dei coltivatori e rappresenta una parte importante del reddito familiare, della vita comunitaria e della tradizione agricola locale. Il popolo Guji ha un rapporto di lunga data con la coltivazione del caffè; la raccolta e le attività post-raccolta sono spesso legate alle pratiche familiari e comunitarie. Durante la stagione del raccolto, le ciliegie vengono raccolte a mano, prestando attenzione alla maturazione e all’uniformità.

Il periodo del raccolto va da ottobre a dicembre. La varietà indicata per questo caffè è 74114. Il caffè viene coltivato in un terreno argilloso rosso, descritto come fertile, ben drenato e adatto alla coltivazione del caffè. Le precipitazioni annue nella zona sono di circa 1200-1599 mm.

L’area di Hambela Buku Sayisa beneficia dell’altitudine elevata, di precipitazioni abbondanti e di un terreno ricco di nutrienti. Queste condizioni favoriscono la coltivazione di caffè Arabica di alta qualità e creano un ambiente adatto alla lenta maturazione delle ciliegie. Il terreno della zona è ricco, ben drenante e ricco di nutrienti, offrendo una solida base agricola per le piante di caffè.

La coltivazione del caffè a Hambela Buku Sayisa avviene con metodi tradizionali. Le ciliegie mature vengono raccolte a mano durante la stagione del raccolto per favorire uniformità e qualità. Il caffè viene conferito da oltre 600 aziende agricole a conduzione familiare, situate a un’altitudine compresa tra circa 1900 e 2300 metri sul livello del mare.

Il processo anaerobico prevede l’inserimento di ciliegie selezionate in serbatoi sigillati, privi di ossigeno. La fermentazione avviene in condizioni controllate per circa cinque-dieci giorni. Dopo la fermentazione, il caffè viene essiccato e preparato per le fasi successive della lavorazione. Questo metodo si basa su una fermentazione controllata prima dell’essiccazione e della preparazione finale.