ETHIOPIA BUKU SAYISA - FILTER (ANAEROBIC NATURAL)

Région : Hambela, Guji, Oromia
Variété : 74114
Procédé : Anaerobic natural
Altitude : 2000-2300 m
Notes de dégustation : raisin, violettes, chewing-gum

Ce café provient du village de Buku Sayisa, dans le woreda de Hambela, la zone de Guji, dans la région d’Oromia, en Éthiopie. La zone de production fait partie de la vaste région caféière de Guji, dans le sud de l’Éthiopie. Le café est cultivé à une altitude d’environ 2000 à 2300 mètres.

La communauté productrice est composée de petits exploitants. Le café est cultivé sur de petites parcelles situées près des maisons des agriculteurs et constitue une part importante des revenus des ménages, de la vie communautaire et des traditions agricoles locales. Le peuple Guji entretient depuis longtemps des liens avec la culture du café, et la récolte ainsi que le travail post-récolte sont souvent associés aux pratiques familiales et communautaires. Pendant la récolte, les cerises sont cueillies à la main, en veillant à leur maturité et à leur régularité.

La période de récolte s’étend d’octobre à décembre. La variété indiquée pour ce café est 74114. Le café est cultivé dans un sol d’argile rouge, décrit comme fertile, bien drainé et propice à la culture du café. Les précipitations annuelles dans la région sont d’environ 1200 à 1599 mm.

La région de Hambela Buku Sayisa bénéficie d’une altitude élevée, de précipitations importantes et d’un sol riche en nutriments. Ces conditions favorisent la culture d’un café Arabica de grande qualité et offrent un environnement propice au développement lent des cerises. Le sol de la région est riche, bien drainé et chargé en nutriments, offrant une base agricole solide aux caféiers.

La culture du café à Hambela Buku Sayisa repose sur des méthodes traditionnelles. Les cerises mûres sont cueillies à la main pendant la récolte afin de favoriser l’homogénéité et la qualité. Le café est récolté dans plus de 600 fermes familiales situées entre environ 1900 et 2300 mètres d’altitude.

Le procédé anaerobic consiste à placer les cerises sélectionnées dans des cuves hermétiques sans oxygène. La fermentation se déroule dans des conditions contrôlées pendant environ cinq à dix jours. Après la fermentation, le café est séché et préparé en vue des étapes de traitement ultérieures. Cette méthode repose sur une fermentation contrôlée avant le séchage et la préparation finale.