Ethiopia Worka Sakaro Anaerobic Natural

CoffeeReview.com gaf ons in juni 2023 een opmerkelijke score van “94” voor deze werkelijk uitzonderlijke koffie.  Lees hier hun uitgebreide proefnotities.

Worka Sakaro is een klein gebied in het district Gedeb, vlak bij Yirgacheffe.  Het gebied Worka Sakaro ligt hoog, en een groot deel van de omgeving bevindt zich op ongeveer 2.000 tot 2.200 meter boven zeeniveau.  Ongeveer 300 kleine boeren leveren jaarlijks koffiebessen aan de lokale molen.

Het bijzondere anaerobe proces (ook wel het “wijnproces” genoemd) begint met het selecteren van de rijpste koffiebessen met behulp van een brixmeter om het slijmgehalte te meten.  Vervolgens worden de koffiebessen in een tank geweekt om eventuele drijvers te scheiden.  De zwaardere koffiebessen zinken naar de bodem, worden apart gehouden en meteen overgebracht naar verhoogde droogbedden om overtollig water te verwijderen.  Daarna worden de koffiebessen in speciale plastic zakken verpakt om het fermentatieproces op gang te brengen.  

Na 16 uur begint het fermentatieproces.  Er wordt gas uit de plastic zakken verwijderd om de anaerobe verwerking te starten.  Afhankelijk van de buitentemperatuur en het weer kan de fermentatie 3 tot 7 dagen duren. Zodra de juiste pH-waarde en kleur zijn bereikt, wordt de koffie overgebracht naar verhoogde droogbedden om verder te drogen.

We branden deze partij voorzichtig om de enorme complexiteit en zoetheid te behouden.

Hoogte: 2.000 - 2.200 meter boven zeeniveau (MASL)

Arabica-variëteiten: Heirloom

Verwerkingsmethode: Anaeroob “wijnproces”, natural 

Smaaknoten:  Aardbei, jasmijn, uitzonderlijk