ETHIOPIA BUKU SAYISA - ESPRESSO (ANAEROBIC NATURAL)

Regio: Hambela, Guji, Oromia
Variëteit: 74114
Verwerking: Anaerobic natural
Hoogte: 2000-2300 m
Smaaknoten: Druif, viooltjes, kauwgom

Deze koffie komt uit het dorp Buku Sayisa in Hambela Woreda, Guji Zone, Oromia Region, Ethiopië. Het productiegebied maakt deel uit van de bredere koffieregio Guji in het zuiden van Ethiopië. De koffie wordt geteeld op een hoogte van ongeveer 2000 tot 2300 meter boven zeeniveau.

De producerende gemeenschap bestaat uit kleine koffieboeren. Koffie wordt geteeld op kleine stukken land dicht bij de huizen van de boeren en vormt een belangrijk onderdeel van het huishoudinkomen, het gemeenschapsleven en de lokale landbouwtraditie. De Guji hebben een lange geschiedenis van koffieteelt, waarbij de oogst en de verwerking na de oogst vaak deel uitmaken van familie- en gemeenschapsactiviteiten. Tijdens het oogstseizoen worden de koffiebessen met de hand geplukt, met aandacht voor rijpheid en consistentie.

De oogstperiode loopt van oktober tot december. De variëteit van deze koffie is 74114. De koffie groeit in rode kleigrond, die wordt omschreven als vruchtbaar, goed gedraineerd en geschikt voor koffieteelt. De jaarlijkse neerslag in het gebied bedraagt ongeveer 1200 tot 1599 mm.

Het gebied Hambela Buku Sayisa profiteert van de hoge ligging, aanzienlijke neerslag en voedselrijke bodem. Deze omstandigheden bevorderen de teelt van hoogwaardige Arabica-koffie en bieden een geschikte omgeving voor een langzame ontwikkeling van de koffiebessen. De grond in het gebied is rijk, goed drainerend en voedselrijk, en vormt een sterke agrarische basis voor de koffiebomen.

Koffieteelt in Hambela Buku Sayisa gebeurt volgens traditionele methoden. Rijpe koffiebessen worden tijdens het oogstseizoen met de hand geplukt om uniformiteit en kwaliteit te bevorderen. De koffie wordt aangeleverd door meer dan 600 familiebedrijven op een hoogte van ongeveer 1900 tot 2300 meter boven zeeniveau.

Bij de anaerobic-verwerking worden geselecteerde koffiebessen in afgesloten, zuurstofvrije tanks geplaatst. De fermentatie vindt onder gecontroleerde omstandigheden ongeveer vijf tot tien dagen plaats. Na de fermentatie wordt de koffie gedroogd en klaargemaakt voor verdere verwerking. Deze methode is gebaseerd op gecontroleerde fermentatie vóór het drogen en de laatste verwerking.