ETHIOPIA BUKU SAYISA - ESPRESSO (ANAEROBIC NATURAL)

Region: Hambela, Guji, Oromia
Odmiana: 74114
Obróbka: anaerobic natural
Wysokość: 2000–2300 m
Nuty smakowe: winogrona, fiołki, guma balonowa

Ta kawa pochodzi z wioski Buku Sayisa w Woreda Hambela, strefie Guji, regionie Oromia w Etiopii. Obszar produkcji należy do rozleglejszego regionu uprawy kawy Guji w południowej Etiopii. Kawa jest uprawiana na wysokości około 2000–2300 m n.p.m.

Społeczność producentów tworzą drobni rolnicy. Kawa jest uprawiana na niewielkich działkach położonych blisko domów rolników i stanowi ważną część dochodów gospodarstw domowych, życia społeczności oraz lokalnych tradycji rolniczych. Lud Guji od dawna zajmuje się uprawą kawy, a zbiory i obróbka po zbiorach są często związane z praktykami rodzinnymi i wspólnotowymi. W sezonie zbiorów owoce kawowca są zbierane ręcznie, z dbałością o ich dojrzałość i równomierność.

Zbiory trwają od października do grudnia. Odmiana tej kawy to 74114. Kawa rośnie na czerwonej glebie gliniastej, opisywanej jako żyzna, dobrze przepuszczalna i odpowiednia do uprawy kawy. Roczne opady w tym rejonie wynoszą około 1200–1599 mm.

Obszar Hambela Buku Sayisa korzysta z dużej wysokości, znacznych opadów i gleby bogatej w składniki odżywcze. Warunki te sprzyjają uprawie wysokiej jakości kawy Arabica i zapewniają odpowiednie środowisko do powolnego dojrzewania owoców kawowca. Gleba w tym rejonie jest żyzna, dobrze przepuszczalna i bogata w składniki odżywcze, dzięki czemu stanowi doskonałą podstawę do uprawy kawowców.

Uprawa kawy w Hambela Buku Sayisa odbywa się tradycyjnymi metodami. Dojrzałe owoce kawowca są zbierane ręcznie w sezonie zbiorów, co sprzyja równomierności i jakości. Kawa pochodzi z ponad 600 rodzinnych gospodarstw położonych na wysokości około 1900–2300 m n.p.m.

W obróbce anaerobic wyselekcjonowane owoce kawowca umieszcza się w szczelnych zbiornikach pozbawionych tlenu. Fermentacja przebiega w kontrolowanych warunkach przez około pięć do dziesięciu dni. Po fermentacji kawa jest suszona i przygotowywana do dalszej obróbki. Metoda ta opiera się na kontrolowanej fermentacji przed suszeniem i końcowym przygotowaniem.