ETHIOPIA BUKU SAYISA - ESPRESSO (ANAEROBIC NATURAL)

Regiune: Hambela, Guji, Oromia
Varietate: 74114
Procesare: Anaerobic natural
Altitudine: 2000-2300 m
Note de gust: Struguri, violete, gumă de mestecat

Această cafea provine din satul Buku Sayisa, din Hambela Woreda, zona Guji, regiunea Oromia, Etiopia. Zona de producție face parte din regiunea mai întinsă Guji, unde se cultivă cafea, în sudul Etiopiei. Cafeaua este cultivată la o altitudine de aproximativ 2000–2300 de metri deasupra nivelului mării.

Comunitatea producătoare este alcătuită din mici fermieri. Cafeaua este cultivată pe parcele mici de teren, în apropierea locuințelor fermierilor, și reprezintă o parte importantă a veniturilor gospodăriilor, a vieții comunitare și a tradiției agricole locale. Poporul Guji are o relație îndelungată cu cultivarea cafelei, iar recoltarea și activitățile de după recoltare sunt adesea legate de practicile familiale și comunitare. În sezonul recoltei, cireșele de cafea sunt culese manual, acordându-se atenție gradului de coacere și uniformității.

Perioada recoltei se desfășoară din octombrie până în decembrie. Varietatea menționată pentru această cafea este 74114. Cafeaua este cultivată în sol argilos roșu, descris ca fertil, bine drenat și potrivit pentru cultivarea cafelei. Cantitatea anuală de precipitații din zonă este de aproximativ 1200–1599 mm.

Zona Hambela Buku Sayisa beneficiază de altitudine mare, precipitații abundente și sol bogat în nutrienți. Aceste condiții favorizează cultivarea cafelei Arabica de calitate superioară și creează un mediu potrivit pentru dezvoltarea lentă a cireșelor. Solul din zonă este bogat, bine drenat și plin de nutrienți, oferind o bază agricolă solidă pentru arborii de cafea.

Cultivarea cafelei în Hambela Buku Sayisa se face prin metode tradiționale. Cireșele coapte sunt culese manual în sezonul recoltei, pentru a susține uniformitatea și calitatea. Cafeaua este colectată de la peste 600 de ferme de familie, situate la altitudini de aproximativ 1900–2300 de metri deasupra nivelului mării.

Procesarea anaerobă folosește cireșe selectate, puse în rezervoare etanșe, fără oxigen. Fermentarea are loc în condiții controlate, timp de aproximativ cinci până la zece zile. După fermentare, cafeaua este uscată și pregătită pentru etapele următoare de procesare. Această metodă se bazează pe fermentare controlată înainte de uscare și pregătirea finală.