ETHIOPIA BUKU SAYISA - ESPRESSO (ANAEROBIC NATURAL)

Région : Hambela, Guji, Oromia
Variété : 74114
Procédé : nature anaérobie
Altitude : 2000-2300 m
Notes de dégustation : raisin, violettes, chewing-gum

Ce café provient du village de Buku Sayisa, dans le woreda de Hambela, la zone de Guji, dans la région d’Oromia, en Éthiopie. La zone de production fait partie de la vaste région caféière de Guji, dans le sud de l’Éthiopie. Le café est cultivé à une altitude d’environ 2000 à 2300 mètres au-dessus du niveau de la mer.

La communauté productrice est composée de petits producteurs. Le café est cultivé sur de petites parcelles proches des maisons des producteurs et constitue une part importante des revenus des foyers, de la vie communautaire et des traditions agricoles locales. Le peuple Guji entretient depuis longtemps une relation étroite avec la culture du café, et la récolte ainsi que le travail post-récolte sont souvent liés aux pratiques familiales et communautaires. Pendant la saison des récoltes, les cerises sont cueillies à la main, en veillant à leur maturité et à leur homogénéité.

La récolte a lieu d’octobre à décembre. La variété indiquée pour ce café est 74114. Le café est cultivé dans un sol d’argile rouge décrit comme fertile, bien drainé et adapté à la culture du café. Les précipitations annuelles dans la région sont d’environ 1200 à 1599 mm.

La zone de Hambela Buku Sayisa bénéficie d’une altitude élevée, de précipitations importantes et d’un sol riche en nutriments. Ces conditions favorisent la culture d’un café Arabica de haute qualité et offrent un environnement propice à une maturation lente des cerises. Le sol de la région est riche, bien drainé et nutritif, constituant une base agricole solide pour les caféiers.

La culture du café à Hambela Buku Sayisa repose sur des méthodes traditionnelles. Les cerises mûres sont cueillies à la main pendant la récolte afin de favoriser l’homogénéité et la qualité. Le café provient de plus de 600 exploitations familiales situées entre environ 1900 et 2300 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Le procédé anaérobie consiste à placer une sélection de cerises dans des cuves hermétiques sans oxygène. La fermentation se déroule dans des conditions contrôlées pendant environ cinq à dix jours. Après la fermentation, le café est séché et préparé en vue des étapes de transformation suivantes. Cette méthode repose sur une fermentation contrôlée avant le séchage et la préparation finale.