Gelcha Kindu, Ethiopia - Anaerobic Black Honey Process

Black Label

Pochodzenie:

Gediyo, Gedeb, Ethiopia

Nuty smakowe:

Ananas / Jałowiec / Marakuja / Taj­ska bazylia

Odmiana:

Ethiopia Heirloom

Metoda obróbki:

Anaerobic Black Honey

Wysokość upraw:

2100-2350 m n.p.m.

Historia pochodzenia

Ta partia kawy obrabianej metodą anaerobic black honey pochodzi ze stacji Gelcha Kindu w Gedeb, w etiopskim regionie Gediyo, słynącym z produkcji jednych z najbardziej charakterystycznych i złożonych kaw na świecie. Kawa uprawiana na wysokości od 2100 do 2350 m n.p.m. korzysta z warunków typowych dla wysokogórskich plantacji: niskie temperatury sprawiają, że owoce kawowca dojrzewają powoli, zyskując wyjątkową słodycz i złożoność.

Stację Gelcha Kindu założyła w 2022 roku firma Gargari Gutity Washed Station PLC, spółka siostrzana Primrose Coffee. Stacja współpracuje ze społecznością około 2400 drobnych rolników. Wielu z nich uprawia kawę na niewielkich działkach otaczających domy — to tradycyjny sposób uprawy znany jako „kawa ogrodowa”. W małych gospodarstwach rośnie wiele etiopskich odmian kawy, w tym selekcje JARC opracowane przez Jimma Agricultural Research Centre z myślą o poprawie jakości i wydajności upraw w różnych regionach kraju.

Na potrzeby tej partii starannie wyselekcjonowane, dojrzałe owoce kawowca są sortowane, a następnie depulpowane, tak aby pozostawić około 90% miąższu. Kawa przechodzi potem przedłużoną, 72-godzinną fermentację anaerobic w szczelnych zbiornikach, która wydobywa charakterystyczne nuty owoców tropikalnych i roślin. Następnie ziarna suszą się powoli na podwyższonych, zacienionych stołach. Są regularnie obracane, by zapewnić równomierne suszenie, po czym odpoczywają, są młócone i sortowane.

Efektem jest eksperymentalna kawa z Etiopii, która wykracza poza dobrze znane smaki. Łączy innowacyjną metodę obróbki z niezwykłym charakterem wysokogórskiej arabiki z Etiopii.

Wskazówki palarni i parzenia

Delikatna, orzeźwiająca i pełna niuansów — ta etiopska kawa wyróżnia się połączeniem owoców tropikalnych z subtelnymi nutami roślinnymi. Wyczujesz wyrazisty ananas i marakuję, zrównoważone łagodnym, aromatycznym jałowcem oraz delikatną, ziołową świeżością przywodzącą na myśl tajską bazylię. Obróbka anaerobic black honey nadaje naparowi wielowarstwową słodycz, zachowując jednocześnie czysty, wyrafinowany profil, który pozwala wybrzmieć każdej nucie.

Intrygująca, a zarazem pięknie zrównoważona kawa, która odwdzięcza się za spokojne parzenie. W miarę stygnięcia naparu odsłania subtelne zmiany owocowych i roślinnych nut. Najlepiej smakuje jako kawa przelewowa — w tej formie jej czystość i delikatna złożoność mogą w pełni zabłysnąć.

Nuty smakowe

Aromat: Wyraziste owoce tropikalne, łagodny jałowiec i świeże nuty ziołowe.

Smak: Delikatny ananas i marakuja z subtelnymi nutami jałowca i tajskiej bazylii.

Finisz: Czysty i orzeźwiający, z delikatnymi nutami ziołowymi i długo utrzymującym się smakiem owoców tropikalnych.

Zrównoważony rozwój i recykling

Ściśle współpracujemy z naszymi partnerami, by zapewnić, że łańcuch dostaw naszej kawy spełnia najwyższe standardy zrównoważonego rozwoju. Stawiamy na identyfikowalność pochodzenia i etyczne praktyki zaopatrzeniowe, wspierając rozwój branży kawowej, która szanuje zarówno środowisko, jak i społeczności, którym służy. Aby dowiedzieć się więcej o naszym zaangażowaniu w odpowiedzialne pozyskiwanie kawy, zapraszamy do zapoznania się ze szczegółami naszych zrównoważonych praktyk.