Gelcha Kindu, Ethiopia - Anaerobic Black Honey Process

Black Label

Origine:

Gediyo, Gedeb, Ethiopia

Note:

Ananas / Ginepro / Frutto della passione / Basilico thailandese

Varietà:

Ethiopia Heirloom

Metodo di lavorazione:

Anaerobic Black Honey

Altitudine:

2100-2350 m s.l.m.

Storia dell’origine

Questo lotto anaerobico black honey proviene dalla stazione Gelcha Kindu a Gedeb, nella regione etiope di Gediyo, un’area rinomata per la produzione di alcuni dei caffè più distintivi e complessi al mondo. Coltivato a un’altitudine compresa tra 2.100 e 2.350 metri sul livello del mare, il caffè beneficia delle condizioni di coltivazione d’alta quota della regione, dove le temperature fresche permettono alle ciliegie di maturare lentamente e sviluppare una dolcezza e una complessità eccezionali.

Fondata nel 2022 da Gargari Gutity Washed Station PLC, società gemella di Primrose Coffee, Gelcha Kindu collabora con una comunità di circa 2.400 piccoli produttori. Molti coltivano il caffè su piccoli appezzamenti intorno alle loro abitazioni, secondo un approccio tradizionale noto come «garden coffee». Queste piccole aziende agricole coltivano una varietà di caffè etiopi, comprese le selezioni JARC sviluppate dal Jimma Agricultural Research Centre per favorire la qualità e la produttività nelle regioni di coltivazione del paese.

Per questo lotto, le ciliegie mature accuratamente selezionate vengono cernite e poi spolpate, lasciando intatto circa il 90% della mucillagine del frutto. Il caffè viene quindi sottoposto a una fermentazione anaerobica prolungata di 72 ore in serbatoi sigillati, che favorisce lo sviluppo delle sue distintive caratteristiche di frutta tropicale e botaniche. Viene poi essiccato lentamente su letti rialzati all’ombra, con rivoltamenti regolari per garantire un’essiccazione uniforme, prima del riposo, della decorticazione e della classificazione.

Il risultato è un caffè etiope sperimentale che va oltre i profili consueti, combinando un metodo di lavorazione innovativo con il carattere straordinario dell’Arabica etiope d’alta quota.

Note della torrefazione e di preparazione

Delicato, rinfrescante e ricco di sfumature, questo caffè etiope offre un’interazione distintiva tra frutta tropicale e sottili note botaniche. Aspettati un profilo brillante di ananas e frutto della passione, bilanciato dalla nota morbida e aromatica del ginepro e da una delicata freschezza erbacea che ricorda il basilico thailandese. Il processo anaerobico black honey dona alla tazza una dolcezza stratificata, mantenendo al contempo un profilo nitido e raffinato che lascia emergere ogni sapore.

Intrigante ma magnificamente equilibrato, questo caffè premia una preparazione senza fretta, rivelando sottili cambiamenti nelle sue note fruttate e botaniche man mano che si raffredda. Da gustare al meglio come caffè filtro, per apprezzarne appieno la pulizia e la delicata complessità.

Note di degustazione

Aroma: Frutta tropicale brillante, ginepro morbido e fresche note erbacee.

Gusto: Ananas e frutto della passione delicati, accompagnati da sottili note di ginepro e basilico thailandese.

Finale: Pulito e rinfrescante, con delicate note erbacee e persistenti sentori di frutta tropicale.

Sostenibilità del caffè e riciclo

Collaboriamo a stretto contatto con i nostri partner per garantire che la filiera del caffè rispetti i più alti standard di sostenibilità. Dando priorità alla tracciabilità e a pratiche di approvvigionamento etiche, vogliamo contribuire a un settore del caffè che rispetti sia l’ambiente sia le comunità che sostiene. Per approfondire il nostro impegno a favore di un caffè proveniente da fonti responsabili, ti invitiamo a scoprire i dettagli delle nostre pratiche sostenibili.