Gelcha Kindu, Ethiopia - Anaerobic Black Honey Process

Black Label

Origine:

Gediyo, Gedeb, Ethiopia

Note:

Ananas / Ienupăr / Fructul pasiunii / Busuioc thailandez

Varietate:

Ethiopia Heirloom

Metodă de procesare:

Anaerobic Black Honey

Altitudine:

2100-2350 m deasupra nivelului mării

Povestea originii

Acest lot procesat prin metoda anaerobic black honey provine de la stația Gelcha Kindu din Gedeb, în regiunea Gediyo din Ethiopia, o zonă renumită pentru unele dintre cele mai distinctive și complexe cafele din lume. Cultivată la altitudini cuprinse între 2.100 și 2.350 de metri deasupra nivelului mării, cafeaua beneficiază de condițiile de creștere de mare altitudine ale regiunii, unde temperaturile răcoroase permit cireșelor de cafea să se coacă lent și să dezvolte o dulceață și o complexitate excepționale.

Înființată în 2022 de Gargari Gutity Washed Station PLC, o companie-soră a Primrose Coffee, Gelcha Kindu colaborează cu o comunitate de aproximativ 2.400 de mici fermieri. Mulți cultivă cafea pe parcele mici din jurul caselor, o abordare tradițională cunoscută drept „cafea de grădină”. Aceste mici ferme cultivă o gamă diversă de varietăți de cafea etiopiană, inclusiv selecții JARC dezvoltate de Jimma Agricultural Research Centre pentru a susține calitatea și productivitatea în regiunile de cultivare ale țării.

Pentru acest lot, cireșele coapte, atent selecționate, sunt sortate înainte de a fi depulpe, păstrând aproximativ 90% din mucilagiul fructului. Cafeaua trece apoi printr-o fermentare anaerobă prelungită, de 72 de ore, în rezervoare sigilate, care încurajează dezvoltarea caracteristicilor distinctive de fructe tropicale și plante aromatice. Ulterior, este uscată lent pe paturi înălțate, umbrite, și întoarsă regulat pentru o uscare uniformă, înainte de repaus, decorticare și sortare.

Rezultatul este o cafea etiopiană experimentală, care depășește profilurile familiare și îmbină o metodă inovatoare de procesare cu caracterul remarcabil al Arabica etiopiene de mare altitudine.

Note despre prăjire și preparare

Delicată, revigorantă și minunat nuanțată, această cafea etiopiană oferă o îmbinare distinctivă de fructe tropicale și note subtile de plante aromatice. Te poți aștepta la note intense de ananas și fructul pasiunii, echilibrate de aroma fină și parfumată a ienupărului și de o prospețime delicată, ierboasă, care amintește de busuiocul thailandez. Procesarea anaerobic black honey adaugă o dulceață stratificată în ceașcă, păstrând totodată un profil clar și rafinat, care lasă fiecare aromă să se exprime.

Intrigantă, dar frumos echilibrată, această cafea răsplătește o abordare mai lentă a preparării, dezvăluind schimbări subtile în caracterul fructat și vegetal pe măsură ce se răcește. Se savurează cel mai bine ca cafea la filtru, unde claritatea și complexitatea ei delicată ies cu adevărat în evidență.

Note de gust

Aromă: Fructe tropicale intense, ienupăr cu aromă fină și note proaspete de plante aromatice.

Gust: Ananas și fructul pasiunii delicate, completate de note subtile de ienupăr și busuioc thailandez.

Postgust: Curat și revigorant, cu note delicate de plante aromatice și aromă persistentă de fructe tropicale.

Sustenabilitatea cafelei și reciclarea

Colaborăm îndeaproape cu partenerii noștri pentru a ne asigura că lanțul de aprovizionare cu cafea respectă cele mai înalte standarde de sustenabilitate. Acordând prioritate trasabilității și practicilor etice de aprovizionare, ne propunem să dezvoltăm o industrie a cafelei care respectă atât mediul, cât și comunitățile pe care le susține. Pentru a afla mai multe despre angajamentul nostru față de cafeaua provenită din surse responsabile, te invităm să descoperi detaliile practicilor noastre sustenabile.