Gelcha Kindu, Ethiopia - Anaerobic Black Honey Process

Black Label

Herkomst:

Gediyo, Gedeb, Ethiopië

Smaaknoten:

Ananas / Jeneverbes / Passievrucht / Thaise basilicum

Variëteit:

Ethiopia Heirloom

Verwerkingsmethode:

Anaerobic Black Honey

Hoogte:

2100-2350 m boven zeeniveau

Het verhaal van de herkomst

Deze anaerobic black honey-lot komt van het Gelcha Kindu-station in Gedeb, in de Ethiopische regio Gediyo, een gebied dat bekendstaat om de productie van enkele van de meest onderscheidende en complexe koffies ter wereld. De koffie groeit op hoogtes tussen 2.100 en 2.350 meter boven zeeniveau en profiteert van de omstandigheden op deze grote hoogte. Door de koele temperaturen rijpen de koffiebessen langzaam en ontwikkelen ze een uitzonderlijke zoetheid en complexiteit.

Gelcha Kindu werd in 2022 opgericht door Gargari Gutity Washed Station PLC, een zusterbedrijf van Primrose Coffee, en werkt samen met een gemeenschap van ongeveer 2.400 kleinschalige koffieboeren. Veel van hen telen koffie op kleine percelen rond hun huis, een traditionele aanpak die bekendstaat als ‘garden coffee’. Op deze kleine boerderijen groeien diverse Ethiopische koffievariëteiten, waaronder JARC-selecties die zijn ontwikkeld door het Jimma Agricultural Research Centre om de kwaliteit en productiviteit in de koffiegebieden van het land te ondersteunen.

Voor deze lot worden zorgvuldig geselecteerde rijpe koffiebessen gesorteerd en vervolgens ontpul pt, waarbij ongeveer 90% van het vruchtvlees intact blijft. Daarna ondergaat de koffie een langdurige anaerobe fermentatie van 72 uur in afgesloten tanks, wat de ontwikkeling van kenmerkende tropische fruit- en botanische tonen stimuleert. Vervolgens droogt de koffie langzaam op verhoogde bedden in de schaduw. De bonen worden regelmatig gekeerd voor een gelijkmatige droging, waarna ze rusten, worden gemalen en gesorteerd.

Het resultaat is een experimentele Ethiopische koffie die verder gaat dan het vertrouwde en een innovatieve verwerkingsmethode combineert met het opmerkelijke karakter van Arabica uit de Ethiopische hooglanden.

Brander- en zetadvies

Deze Ethiopische koffie is verfijnd, verfrissend en prachtig genuanceerd, met een kenmerkende wisselwerking tussen tropisch fruit en subtiele botanische tonen. Verwacht uitgesproken ananas en passievrucht, in balans met de zachte, aromatische kwaliteit van jeneverbes en een milde kruidige frisheid die doet denken aan Thaise basilicum. De anaerobic black honey-verwerking geeft de koffie een gelaagde zoetheid, terwijl het profiel helder en verfijnd blijft, zodat elke smaak tot zijn recht komt.

Deze intrigerende, maar prachtig gebalanceerde koffie komt het best tot zijn recht als je hem rustig zet. Terwijl hij afkoelt, onthult hij subtiele veranderingen in zijn fruitige en botanische karakter. Het lekkerst als filterkoffie, waarbij zijn helderheid en verfijnde complexiteit echt kunnen schitteren.

Smaaknotities

Aroma: Helder tropisch fruit, zachte jeneverbes en frisse kruidige tonen.

Smaak: Verfijnde ananas en passievrucht, aangevuld met subtiele jeneverbes en Thaise basilicum.

Nasmaak: Zuiver en verfrissend, met zachte kruidige tonen en een aanhoudende smaak van tropisch fruit.

Duurzaamheid en recycling van koffie

We werken nauw samen met onze partners om ervoor te zorgen dat onze koffieketen aan de hoogste duurzaamheidsnormen voldoet. Door traceerbaarheid en ethische inkooppraktijken voorop te stellen, willen we bijdragen aan een koffie-industrie die zowel het milieu als de gemeenschappen respecteert die ervan afhankelijk zijn. Wil je meer weten over hoe we ons inzetten voor koffie uit verantwoorde bronnen? Lees dan meer over onze duurzame werkwijzen.