GUJI MEGADU. LOT25.13. ANAEROBIC. ÄTHIOPIEN.

GUJI MEGADU. LOT25.13. ANAEROBIC. ÉTHIOPIE. GUJI.

ESPRESSO Machine à porte-filtre / cafetière à vis
CAFÉ FILTRE V60 / Aeropress / Orea / French Press

Nous dégustons :
JUS DE FRAISE.
MELON JAUNE.
VANILLE.
We taste: STRAWBERRY JUICE. SUGAR MELON. VANILLA.

Le traitement anaérobie, c’est-à-dire la fermentation sans oxygène, confère au Guji Megadu ses notes fruitées exceptionnelles. Un café merveilleusement fruité, qui reste à la fois complexe et transparent. 
Très funky en espresso, il est également excellent en café filtre : fruité, doux, mais toujours limpide.

Traitement / processing : anaerobic natural
Variété / variety : 74112, 74110, Wild Guji Megadu
Altitude de culture / height : 2000 - 2200 m

FOB: $ 8,57/lb
Importateur / Importer: Falcon Coffees, DE

La récolte de cette année a été précoce ! À Guji, la récolte commence normalement en décembre, mais cette année, les cerises étaient déjà mûres à cueillir en novembre. Il s’agit d’un lot remarquable, cultivé par Gash Sentayehu, qui a une histoire toute particulière. Il y a quelques années, Falcon Coffee a commencé à travailler avec plusieurs agriculteurs de la région de Guji, dont les deux voisins Gash Syoum et Gash Sentayehu. Bien qu’ils soient déjà âgés, ils accordent tous deux une grande importance à la qualité et produisent un excellent café. Un autre élément a également retenu l’attention : ils traitent avec bienveillance les personnes qui travaillent dans leurs fermes et leur témoignent un profond respect, ce qui est rare dans les régions reculées où les conditions de vie sont difficiles. Falcon Coffee a donc conclu avec eux un accord verbal : l’entreprise continuerait à acheter leurs cerises de café chaque année s’ils continuaient à cultiver leur café de cette manière.

Cette première année, Falcon Coffee a acheté leurs cerises de café et les a traitées de façon anaérobie. Gash Syoum et Gash Sentayehu se sont tous deux intéressés à cette méthode. Ils ont donc commencé à repenser ensemble le traitement. Trois ans plus tard, ils gèrent le traitement de manière autonome, et Falcon Coffee se rend dans leurs fermes plusieurs fois par an. Ils produisent à plus grande échelle des lots naturels anaérobies absolument impressionnants, dont la qualité s’améliore d’année en année, tout comme la demande pour ces lots !

Cette belle collaboration entre deux agriculteurs de la région et Bette Buna élève les profils en tasse à un niveau supérieur. Le café fermente 96 heures en anaérobie dans des contenants hermétiques, puis sèche sur des lits de séchage africains surélevés. Après le dry milling local destiné à retirer les coques, un nouveau tri manuel permet d’éliminer les éventuels défauts. Les sacs de café vert sont ensuite chargés sur un camion pour un trajet de 3 à 5 jours jusqu’au moulin de séchage principal de BB, à Gelan. Les cerises de café y sont nettoyées une nouvelle fois, tamisées selon leur taille et leur densité, puis triées par couleur, avant d’être finalement mises en sacs une dernière fois.
Bette Buna signifie littéralement « maison du café ». Cette entreprise est profondément enracinée dans le village depuis que le grand-père Syoum et la grand-mère Emame ont demandé à Dawit et Hester de reprendre leur ferme et de prendre en charge le développement de la communauté de Taferi Kela. Fondée il y a cinq ans à Sidama, Bette Buna a également étendu ses activités à Guji Megadu, où l’entreprise travaille avec les responsables communautaires locaux pour déployer le modèle dans une autre région. Bette Buna possède à Guji sa propre petite exploitation pilote et collabore avec les responsables communautaires locaux afin d’améliorer également le traitement sur leurs terres cultivées. Megadu fait partie du woreda de Shakisso, à Guji, et compte parmi les communautés les plus reculées de la région. Le paysage est très montagneux et densément boisé. Le sol est fertile et le potentiel de culture du café est spectaculaire, ce qui en fait l’une des régions caféières les plus exceptionnelles au monde.

La production de café en Éthiopie représente environ un tiers du PIB du pays, mais plus de 90 % des personnes qui travaillent dans l’industrie du café ne gagnent pas un salaire leur permettant de vivre dignement. Bette Buna s’est donné pour objectif de changer la situation au sein de sa communauté. L’entreprise apprend aux agriculteurs de la communauté à améliorer leurs sols, à restaurer les systèmes d’agroforesterie et leur explique l’importance de cueillir les cerises mûres. Les cerises mûres pèsent davantage et donnent un meilleur café : les agriculteurs obtiennent donc un prix plus élevé au poids, ainsi qu’une prime de qualité. Peut-être plus important encore, l’entreprise distribue chaque année plus de 350 000 plants sains issus de sa propre pépinière. Ces plants sont des variétés résistantes au changement climatique, et les agriculteurs qui les plantent gagnent en moyenne au moins 2 dollars par an et par plant une fois les arbres arrivés à maturité. Cela représente un impact économique régional de plus de 650 000 dollars par an, dans une région où le revenu mensuel moyen d’un foyer est inférieur à 50 dollars, pour une famille comptant en moyenne 9 personnes.
Bette Buna est un employeur qui promeut l’égalité des chances, ce qui est rare dans une culture où les personnes en situation de handicap ou ayant des capacités limitées trouvent généralement peu d’emplois valorisants. Dans sa crèche, l’entreprise emploie des personnes en situation de handicap, en particulier des personnes sourdes, des proches de personnes en situation de handicap, ainsi que d’autres groupes largement défavorisés, comme des mères célibataires qui ont du mal à trouver un emploi. La crèche permet notamment aux mères qui travaillent dans une société agricole de faire garder leurs enfants.
Chez Bette Buna, la traçabilité est exceptionnelle. Pour chaque lot, les personnes ayant participé aux différentes étapes de production sont identifiées et répertoriées : des cueilleurs jusqu’aux employés qui ont traité et moulu le café. Un tel niveau de transparence est presque sans précédent en Éthiopie. Nous savons non seulement que nous recevons exactement les mêmes cafés que ceux que nous avons dégustés avant l’expédition, mais aussi que les personnes ayant effectué le travail reçoivent des salaires équitables : chaque participant apporte une valeur ajoutée et est reconnu. Ces mesures de transparence ont également l’avantage de préparer Bette Buna à se conformer au règlement EUDR.