GUJI MEGADU. LOT25.13. ANAEROBIC. ÄTHIOPIEN.

GUJI MEGADU. LOT25.13. ANAEROBIC. ETIOPIA. GUJI.

ESPRESSO Portafiltro / moka
CAFFÈ FILTRO V60 / Aeropress / Orea / French Press

Note di degustazione:
SUCCO DI FRAGOLA.
MELONE ZUCCHERINO.
VANIGLIA.
We taste: STRAWBERRY JUICE. SUGAR MELON. VANILLA.

La lavorazione anaerobica, ovvero la fermentazione senza ossigeno, conferisce al Guji Megadu le sue eccezionali note fruttate. Un caffè fantasticamente fruttato, che resta al tempo stesso complesso e trasparente. 
Super funky in espresso, è eccellente anche come caffè filtro fruttato e dolce, ma comunque pulito.

Lavorazione / processing : anaerobic natural
Varietà / variety : 74112, 74110, Wild Guji Megadu
Altitudine / height : 2000 - 2200 m

FOB: $ 8,57/lb
Commerciante / Importer: Falcon Coffees, DE

Il raccolto di quest'anno è arrivato in anticipo! A Guji la raccolta inizia normalmente a dicembre, ma quest'anno le ciliegie erano già pronte da raccogliere a novembre. È un lotto meraviglioso, coltivato da Gash Sentayehu, con una storia davvero speciale. Qualche anno fa Falcon Coffee ha iniziato a collaborare con alcuni agricoltori della regione di Guji, tra cui i due vicini di casa Gash Syoum e Gash Sentayehu. Sono entrambi un po' avanti con gli anni, ma tengono molto alla qualità e producono caffè eccellente. È emerso anche un altro aspetto: trattano con gentilezza le persone che lavorano nelle loro aziende agricole e mostrano loro grande rispetto, una cosa che non si vede spesso in zone remote dove le condizioni di vita sono difficili. Falcon Coffee ha quindi stretto con loro un accordo verbale: avrebbe continuato ad acquistare le loro ciliegie di caffè anno dopo anno, a condizione che continuassero a coltivare il caffè in questo modo.

In quel primo anno Falcon Coffee ha acquistato le loro ciliegie di caffè e le ha lavorate con metodo anaerobico. Sia Gash Syoum che Gash Sentayehu erano interessati a questo metodo, così hanno iniziato insieme a ripensare la lavorazione. Ora, tre anni dopo, gestiscono la lavorazione autonomamente e Falcon Coffee visita le loro aziende agricole più volte l'anno. Producono su scala più ampia lotti natural anaerobici assolutamente straordinari, la cui qualità migliora di anno in anno, così come la domanda di questi lotti!

È una collaborazione straordinaria tra due agricoltori della regione e Bette Buna, che porta i profili in tazza a un nuovo livello. Il caffè viene fermentato anaerobicamente per 96 ore in contenitori sigillati e poi essiccato su african raised beds. Dopo la macinazione a secco locale, per rimuovere le bucce, segue un altro ciclo di selezione manuale per eliminare eventuali difetti. I sacchi di caffè verde vengono quindi caricati su un camion per affrontare il viaggio di 3-5 giorni fino alla principale stazione di macinazione a secco di BB a Gelan. Qui le ciliegie di caffè vengono sottoposte a un'ulteriore pulizia, setacciate in base alla dimensione e alla densità, selezionate per colore e infine insaccate per un'ultima volta.
Bette Buna si traduce letteralmente con «casa del caffè» e questa azienda è profondamente radicata nel villaggio da quando il nonno Syoum e la nonna Emame hanno chiesto a Dawit e Hester di rilevare la loro azienda agricola e assumersi la responsabilità di costruire la comunità di Taferi Kela. Fondata cinque anni fa a Sidama, Bette Buna ha esteso le sue attività anche a Guji Megadu, dove lavora con i leader delle comunità locali per realizzare il modello in un'altra regione. Bette Buna gestisce a Guji una piccola azienda agricola dimostrativa e collabora con i leader delle comunità locali per migliorare la lavorazione anche nei loro terreni coltivati. Megadu fa parte della woreda di Shakisso, a Guji, ed è una delle comunità più remote della zona. La regione è molto montuosa e densamente boscosa. Il terreno è fertile e il potenziale per la coltivazione del caffè è straordinario, rendendola una delle regioni di coltivazione del caffè più eccezionali al mondo.

La produzione di caffè in Etiopia rappresenta circa un terzo del PIL del Paese, ma oltre il 90 per cento delle persone che lavorano nell'industria del caffè non percepisce un salario sufficiente a garantire una vita dignitosa. Bette Buna si è posta l'obiettivo di cambiare questa situazione nella propria comunità. Insegna agli agricoltori della comunità a migliorare il suolo, ripristinare i sistemi agroforestali e spiega loro l'importanza di raccogliere le ciliegie mature. Le ciliegie mature pesano di più e producono un caffè migliore, perciò gli agricoltori ottengono un prezzo più alto in base al peso, oltre a un premio per la qualità. Forse la cosa più importante è che ogni anno distribuiscono oltre 350.000 piantine sane provenienti dal loro vivaio. Si tratta di varietà resistenti ai cambiamenti climatici e gli agricoltori che le piantano guadagnano in media almeno 2 dollari all'anno per ogni piantina, una volta che gli alberi sono maturi. Ciò genera un impatto economico nella regione di oltre 650.000 dollari all'anno, in un'area in cui il reddito medio familiare è inferiore a 50 dollari al mese, per una famiglia composta in media da 9 persone.
Bette Buna è un datore di lavoro che promuove le pari opportunità, cosa rara in una cultura in cui le persone con disabilità o con capacità lavorative limitate di solito non riescono a trovare un lavoro dignitoso. Il loro asilo impiega persone con disabilità (in particolare persone sorde), familiari di persone con disabilità e altri gruppi ampiamente svantaggiati, come le madri sole che faticano a trovare lavoro; in particolare, consente loro di occuparsi dei figli delle madri lavoratrici in una società prevalentemente agricola.
La tracciabilità di Bette Buna è eccezionale. Per ogni lotto vengono registrate e identificate con precisione le persone coinvolte nelle varie fasi della produzione, dai raccoglitori ai lavoratori che hanno lavorato e macinato il caffè. Un livello di trasparenza simile è pressoché senza precedenti in Etiopia. Non sappiamo soltanto di ricevere esattamente gli stessi caffè che abbiamo assaggiato prima della spedizione, ma anche che le persone che hanno svolto il lavoro ricevono salari equi: tutte le persone coinvolte aggiungono valore e vengono apprezzate. Queste misure di trasparenza hanno anche il vantaggio di preparare già Bette Buna al rispetto del regolamento EUDR.