GUJI MEGADU. LOT25.13. ANAEROBIC. ÄTHIOPIEN.

GUJI MEGADU. LOT25.13. ANAEROBIC. ETIOPIA. GUJI.

ESPRESSO Ekspres kolbowy / kawiarka
KAWA FILTROWA V60 / Aeropress / Orea / French Press

Wyraźnie wyczuwamy:
SOK TRUSKAWKOWY.
ŻÓŁTY MELON.
WANILIĘ.
Wyraźnie wyczuwamy: SOK TRUSKAWKOWY. ŻÓŁTY MELON. WANILIĘ.

Obróbka anaerobic, czyli fermentacja bez dostępu tlenu, nadaje kawie Guji Megadu wyjątkowe owocowe nuty. To fantastycznie owocowa kawa, która pozostaje jednocześnie złożona i przejrzysta. 
Jest niezwykle funky jako espresso, a także doskonale sprawdza się jako owocowa, słodka, ale wciąż klarowna kawa filtrowana.

Obróbka / processing : anaerobic natural
Odmiana / variety : 74112, 74110, Wild Guji Megadu
Wysokość upraw / height : 2000 - 2200 m

FOB: $ 8,57/lb
Importer / Importer: Falcon Coffees, DE

Tegoroczne zbiory rozpoczęły się wcześniej! W Guji zbiory zwykle zaczynają się w grudniu, ale w tym roku wiśnie kawowca dojrzały już w listopadzie. To wyjątkowa partia, uprawiana przez Gash Sentayehu, która ma szczególną historię. Kilka lat temu Falcon Coffee rozpoczęło współpracę z kilkoma rolnikami z regionu Guji, w tym z sąsiadami Gash Syoum i Gash Sentayehu. Choć są już nieco starsi, obaj przywiązują dużą wagę do jakości i produkują znakomitą kawę. Zwrócono uwagę także na coś innego: są życzliwi wobec osób pracujących na ich farmach i traktują je z dużym szacunkiem — co rzadko spotyka się w odległych regionach, gdzie warunki życia są trudne. Falcon Coffee zawarło z nimi więc ustną umowę, że będzie co roku kupować ich wiśnie kawowca, jeśli będą nadal uprawiać kawę w ten sposób.

W pierwszym roku Falcon Coffee kupiło ich wiśnie kawowca i poddało je obróbce anaerobic. Zarówno Gash Syoum, jak i Gash Sentayehu zainteresowali się tą metodą, dlatego wspólnie rozpoczęto prace nad udoskonaleniem obróbki. Teraz, trzy lata później, sami zajmują się obróbką, a Falcon Coffee odwiedza ich farmy kilka razy w roku. Na większą skalę produkują niezwykle imponujące partie natural anaerobic, których jakość z roku na rok rośnie — podobnie jak popyt na te partie!

To wspaniała współpraca między dwoma rolnikami z regionu a Bette Buna, która wynosi profile smakowe kawy na nowy poziom. Kawa fermentuje anaerobic przez 96 godzin w szczelnych pojemnikach, a następnie suszy się ją na podniesionych łożach afrykańskich. Po lokalnym dry millingu, podczas którego usuwa się łuski, kawę ponownie sortuje się ręcznie, aby usunąć ewentualne wady. Następnie worki z zieloną kawą załadowano na ciężarówkę i rozpoczęła się 3–5-dniowa podróż do głównego młyna BB w Gelan. Na miejscu wiśnie kawowca poddano kolejnemu czyszczeniu, przesiano według rozmiaru i gęstości, posortowano według koloru, a na koniec ponownie zapakowano do worków.
Bette Buna dosłownie oznacza „dom kawy”. Firma jest głęboko zakorzeniona w wiosce — wszystko zaczęło się, gdy dziadek Syoum i babcia Emame poprosili Dawita i Hester o przejęcie ich farmy oraz odpowiedzialności za rozwój społeczności Taferi Kela. Od założenia firmy pięć lat temu w Sidamie Bette Buna rozszerzyło działalność również na Guji Megadu, gdzie wspólnie z lokalnymi liderami społeczności pracuje nad wdrożeniem tego modelu w kolejnym regionie. Bette Buna prowadzi w Guji własną, niewielką farmę demonstracyjną i współpracuje z lokalnymi liderami społeczności, aby usprawniać obróbkę także na ich uprawach. Megadu należy do woredy Shakisso w Guji i jest jedną z najbardziej odległych społeczności w regionie. Okolica jest bardzo górzysta i gęsto zalesiona. Gleba jest żyzna, a potencjał uprawy kawy spektakularny, dzięki czemu jest to jeden z najbardziej niezwykłych regionów uprawy kawy na świecie.

Produkcja kawy w Etiopii stanowi około jednej trzeciej PKB kraju, ale ponad 90 procent osób pracujących w branży kawowej nie otrzymuje wynagrodzenia wystarczającego na godne życie. Bette Buna postawiło sobie za cel zmianę tej sytuacji w swojej społeczności. Uczy rolników, jak poprawiać jakość gleby i odtwarzać systemy agroleśne, a także pokazuje, jak ważne jest zbieranie dojrzałych wiśni kawowca. Dojrzałe wiśnie są cięższe i dają lepszą kawę, dzięki czemu rolnicy otrzymują wyższą cenę za wagę oraz premię za jakość. Co być może najważniejsze, każdego roku firma rozdaje ponad 350 000 zdrowych sadzonek z własnej szkółki. Są to odmiany odporne na zmiany klimatu, a rolnicy, którzy je sadzą, zarabiają średnio co najmniej 2 dolary rocznie z każdej sadzonki, gdy drzewa osiągną dojrzałość. Oznacza to wpływ gospodarczy w regionie przekraczający 650 000 dolarów rocznie — w miejscu, gdzie średni dochód gospodarstwa domowego wynosi mniej niż 50 dolarów miesięcznie, a przeciętna rodzina liczy 9 osób.
Bette Buna jest pracodawcą promującym równość szans — co jest rzadkością w kulturze, w której osoby z niepełnosprawnościami lub ograniczoną sprawnością zazwyczaj nie mogą znaleźć sensownej pracy. W swojej placówce opieki dziennej firma zatrudnia osoby z niepełnosprawnościami (zwłaszcza osoby głuche), członków rodzin osób z niepełnosprawnościami oraz inne grupy w szczególnie trudnej sytuacji, takie jak samotne matki, którym trudno znaleźć pracę — zwłaszcza taką, która w społeczeństwie rolniczym umożliwia opiekę nad dziećmi pracującym matkom.
W Bette Buna identyfikowalność pochodzenia jest wyjątkowo dobra. W przypadku każdej partii dokładnie ewidencjonuje się i przypisuje osoby zaangażowane na poszczególnych etapach produkcji — od pracowników zbierających plony po osoby, które obrabiały i mieliły kawę. Taki poziom przejrzystości jest w Etiopii niemal bezprecedensowy. Wiemy nie tylko, że otrzymujemy dokładnie te same kawy, które degustowaliśmy przed wysyłką, ale także, że osoby wykonujące tę pracę otrzymują uczciwe wynagrodzenie — wszyscy zaangażowani tworzą wartość dodaną i są doceniani. Działania na rzecz przejrzystości mają dodatkową zaletę: Bette Buna już teraz przygotowuje się do spełnienia wymogów EUDR.