GUJI MEGADU. LOT25.13. ANAEROBIC. ÄTHIOPIEN.

GUJI MEGADU. LOT25.13. ANAEROBIC. ETIOPÍA. GUJI.

ESPRESSO Cafetera de portafiltro / cafetera moka
CAFÉ DE FILTRO V60 / Aeropress / Orea / French Press

Notas de cata:
ZUMO DE FRESA.
MELÓN.
VAINILLA.
We taste: STRAWBERRY JUICE. SUGAR MELON. VANILLA.

El procesamiento anaeróbico, es decir, la fermentación sin oxígeno, aporta al Guji Megadu sus extraordinarias notas frutales. Un café fantásticamente afrutado que, al mismo tiempo, conserva su complejidad y transparencia. 
Muy funky en espresso, también es excelente como café de filtro afrutado y dulce, pero aun así limpio.

Procesamiento / processing : anaerobic natural
Variedad / variety : 74112, 74110, Wild Guji Megadu
Altitud de cultivo / height : 2000 - 2200 m

FOB: $ 8,57/lb
Importador / Importer: Falcon Coffees, DE

¡La cosecha de este año se adelantó! En Guji, la cosecha suele empezar en diciembre, pero este año las cerezas ya estaban listas para recolectarse en noviembre. Este es un lote maravilloso, cultivado por Gash Sentayehu, y con una historia muy especial. Hace unos años, Falcon Coffee empezó a colaborar con algunos agricultores de la región de Guji, entre ellos los vecinos Gash Syoum y Gash Sentayehu. Aunque ya tienen cierta edad, ambos se preocupan mucho por la calidad y producen un café excelente. También destacaba otro aspecto: tratan con amabilidad a las personas que trabajan en sus fincas y les muestran un gran respeto, algo que no se ve a menudo en zonas remotas con condiciones de vida difíciles. Por eso, Falcon Coffee llegó a un acuerdo verbal con ellos: seguiría comprando sus cerezas de café año tras año si continuaban cultivando su café de esa manera.

Ese primer año, Falcon Coffee compró sus cerezas de café y las procesó de forma anaeróbica. Tanto Gash Syoum como Gash Sentayehu estaban interesados en este método, así que empezaron juntos a rediseñar el procesamiento. Ahora, tres años después, se encargan del procesamiento por su cuenta, y Falcon Coffee visita sus fincas varias veces al año. Producen lotes naturales anaeróbicos absolutamente impresionantes a mayor escala, cuya calidad mejora año tras año, al igual que la demanda de estos lotes.

Es una colaboración maravillosa entre dos agricultores de la región y Bette Buna, que lleva los perfiles de taza a otro nivel. El café fermenta de forma anaeróbica durante 96 horas en recipientes sellados y, después, se seca en camas africanas elevadas. Tras el secado local para retirar las cáscaras, se realizó otra ronda de selección manual para eliminar posibles defectos. Después, los sacos de café verde se cargaron en un camión para emprender el trayecto de entre 3 y 5 días hasta el beneficio seco principal de BB en Gelan. Allí, las cerezas de café se sometieron a una nueva limpieza, se cribaron por tamaño y densidad, se clasificaron por color y, finalmente, se ensacaron por última vez.
Bette Buna significa literalmente «casa del café», y esta empresa está profundamente arraigada en el pueblo desde que el abuelo Syoum y la abuela Emame pidieron a Dawit y Hester que se hicieran cargo de su finca y de la responsabilidad de desarrollar la comunidad de Taferi Kela. Desde su fundación, hace cinco años en Sidama, Bette Buna también ha ampliado sus actividades a Guji Megadu, donde trabaja con los líderes comunitarios locales para implantar el modelo en otra región. Bette Buna tiene en Guji una pequeña finca de demostración propia y colabora con los líderes comunitarios locales para mejorar también el procesamiento en sus terrenos de cultivo. Megadu pertenece al woreda de Shakisso, en Guji, y es una de las comunidades más remotas de Guji. La región es muy montañosa y está densamente cubierta de bosques. El suelo es fértil y el potencial para cultivar café es espectacular, lo que la convierte en una de las regiones cafetaleras más extraordinarias del mundo.

La producción de café en Etiopía representa aproximadamente un tercio del PIB del país, pero más del 90 por ciento de las personas que trabajan en la industria cafetera no perciben un salario digno. Bette Buna se ha propuesto cambiar esta situación en su comunidad. Enseña a los agricultores de la comunidad a mejorar sus suelos y restaurar los sistemas agroforestales, y les explica la importancia de recolectar cerezas maduras. Las cerezas maduras pesan más y producen un café mejor, por lo que los agricultores reciben un precio más alto por peso y, además, una prima por calidad. Quizá lo más importante es que cada año distribuyen más de 350.000 plantones sanos de su propio vivero. Son variedades resistentes al clima, y los agricultores que las plantan ganan, de media, al menos 2 dólares al año por cada plantón una vez que los árboles han madurado. Esto supone un impacto económico en la región de más de 650.000 dólares al año, en una zona donde los ingresos medios de los hogares son inferiores a 50 dólares al mes y las familias tienen, de media, 9 miembros.
Bette Buna es una empresa que promueve la igualdad de oportunidades, algo poco común en una cultura donde las personas con discapacidad o con capacidad laboral reducida suelen tener dificultades para encontrar un trabajo significativo. En su guardería trabajan personas con discapacidad (especialmente personas sordas), familiares de personas con discapacidad y otros grupos muy desfavorecidos, como madres solteras que tienen dificultades para encontrar trabajo. En particular, la guardería permite que las madres trabajadoras de una sociedad agrícola puedan cuidar de sus hijos.
La trazabilidad de Bette Buna es excepcional. Para cada lote, identifican y registran específicamente a las personas que participan en cada etapa de producción, desde los recolectores hasta quienes han procesado y molido el café. Este nivel de transparencia no tiene casi precedentes en Etiopía. No solo sabemos que recibimos exactamente los mismos cafés que catamos antes del envío, sino también que las personas que han realizado el trabajo reciben salarios justos: todas las personas implicadas aportan valor y son valoradas. Estas medidas de transparencia también tienen la ventaja de que Bette Buna ya está preparada para cumplir la normativa EUDR.