GUJI MEGADU. LOT25.13. ANAEROBIC. ÄTHIOPIEN.

GUJI MEGADU. LOT25.13. ANAEROBIC. ETIOPIA. GUJI.

ESPRESSO portafiltru / ibric cu filet
CAFEA LA FILTRU V60 / Aeropress / Orea / French Press

Note de gust:
SUC DE CĂPȘUNI.
PEPENE GALBEN.
VANILIE.
Note de gust: SUC DE CĂPȘUNI. PEPENE GALBEN. VANILIE.

Procesarea anaerobă, adică fermentarea fără oxigen, îi conferă cafelei Guji Megadu notele sale fructate extraordinare. O cafea fantastic de fructată, care rămâne în același timp complexă și transparentă. 
Foarte funky la espresso, este excelentă și ca o cafea la filtru fructată, dulce, dar totuși clară.

Procesare / processing : anaerobic natural
Varietate / variety : 74112, 74110, Wild Guji Megadu
Altitudine de cultivare / height : 2000 - 2200 m

FOB: $ 8,57/lb
Comerciant / Importer: Falcon Coffees, DE

Recolta din acest an a venit devreme! În Guji, recolta începe de obicei în decembrie, însă anul acesta cireșele erau deja coapte pentru cules în noiembrie. Este un lot minunat, cultivat de Gash Sentayehu, cu o poveste cu totul specială. Cu câțiva ani în urmă, Falcon Coffee a început să colaboreze cu câțiva fermieri din regiunea Guji, printre care și vecinii Gash Syoum și Gash Sentayehu. Deși sunt deja ceva mai în vârstă, amândoi pun mare preț pe calitate și produc cafea excelentă. S-a remarcat și un alt lucru: se poartă cu bunăvoință cu oamenii de pe fermele lor și le arată mult respect – un lucru pe care nu îl întâlnești des în zonele izolate, cu condiții de trai dificile. Așa că Falcon Coffee a încheiat cu ei o înțelegere verbală, potrivit căreia urma să le cumpere în continuare cireșele de cafea în fiecare an, dacă ei continuau să cultive cafeaua în acest fel.

În primul an, Falcon Coffee le-a cumpărat cireșele de cafea și le-a procesat anaerob. Atât Gash Syoum, cât și Gash Sentayehu erau interesați de această metodă, așa că au început împreună să regândească procesarea. Acum, trei ani mai târziu, ei se ocupă singuri de procesare, iar Falcon Coffee le vizitează fermele de mai multe ori pe an. Produc la scară mai mare loturi naturale anaerobe absolut impresionante, a căror calitate se îmbunătățește de la un an la altul – la fel și cererea pentru aceste loturi!

Este o colaborare minunată între doi fermieri din regiune și Bette Buna, care duce profilurile din ceașcă la un nou nivel. Cafeaua fermentează anaerob timp de 96 de ore în recipiente sigilate, apoi se usucă pe paturi de uscare africane. După măcinarea uscată locală pentru îndepărtarea cojilor, a urmat o nouă rundă de sortare manuală pentru eliminarea eventualelor defecte. Apoi, sacii cu cafea verde au fost încărcați într-un camion pentru drumul de 3–5 zile către principala moară de uscare a BB din Gelan. Acolo, cireșele de cafea au fost curățate din nou, cernute în funcție de mărime și densitate, sortate după culoare și, în cele din urmă, ambalate încă o dată în saci.
Bette Buna se traduce literalmente prin „casa cafelei”, iar această companie este adânc înrădăcinată în sat încă de când bunicul Syoum și bunica Emame le-au cerut lui Dawit și Hester să preia ferma – și responsabilitatea de a dezvolta comunitatea Taferi Kela. De la înființarea sa, în urmă cu cinci ani, în Sidama, Bette Buna și-a extins activitățile și în Guji Megadu, unde compania colaborează cu liderii comunităților locale pentru a implementa modelul într-o altă regiune. Bette Buna are în Guji propria mică fermă-model și colaborează cu liderii comunităților locale pentru a îmbunătăți și procesarea pe terenurile lor agricole. Megadu aparține de woreda Shakisso din Guji și este una dintre cele mai izolate comunități din Guji. Regiunea este foarte muntoasă și dens împădurită. Solul este fertil, iar potențialul pentru cultivarea cafelei este spectaculos, ceea ce o face una dintre cele mai extraordinare regiuni cultivatoare de cafea din lume.

Producția de cafea din Etiopia reprezintă aproximativ o treime din PIB-ul țării, însă peste 90 la sută dintre oamenii care lucrează în industria cafelei nu câștigă un salariu din care să poată trăi. Bette Buna și-a propus să schimbe această situație în comunitatea sa. Fermierii din comunitate învață cum să-și îmbunătățească solurile, să refacă sistemele agroforestiere și cât de important este să culeagă cireșele coapte. Cireșele coapte cântăresc mai mult și dau o cafea mai bună, astfel că fermierii primesc un preț mai mare pe unitatea de greutate și, în plus, un bonus de calitate. Poate cel mai important este faptul că în fiecare an distribuie peste 350.000 de puieți sănătoși, proveniți din propria pepinieră. Acești puieți sunt varietăți rezistente la schimbările climatice, iar fermierii care îi plantează câștigă în medie cel puțin 2 dolari pe an pentru fiecare puiet, odată ce pomii ajung la maturitate. Asta înseamnă un impact economic de peste 650.000 de dolari pe an în regiune – unde venitul mediu al unei gospodării, într-o familie medie de 9 persoane, este de mai puțin de 50 de dolari pe lună.
Bette Buna este un angajator care promovează egalitatea de șanse – un lucru rar într-o cultură în care persoanele cu dizabilități sau cu o capacitate de muncă redusă găsesc, de regulă, greu un loc de muncă semnificativ. Centrul lor de zi angajează persoane cu dizabilități (în special persoane surde), rude ale persoanelor cu dizabilități, precum și alte grupuri puternic dezavantajate, cum ar fi mamele singure care au dificultăți în a-și găsi un loc de muncă – în special în cadrul unei societăți agrare, unde acest lucru le permite mamelor care lucrează să aibă grijă de copii.
La Bette Buna, trasabilitatea este excepțional de bună. Pentru fiecare lot, persoanele implicate în fiecare etapă a producției sunt înregistrate și asociate în mod specific – de la culegători până la angajații care au procesat și măcinat cafeaua. Un asemenea nivel de transparență este aproape fără precedent în Etiopia. Știm nu doar că primim exact aceleași cafele pe care le-am degustat înainte de expediere, ci și că oamenii care au făcut munca primesc salarii echitabile – toți cei implicați creează valoare și sunt apreciați. Aceste măsuri de transparență au și avantajul suplimentar că Bette Buna este deja pregătită să respecte cerințele EUDR.