CABALLERO - BOMBA DE FRUTA #2. HONDURAS.

CABALLERO - BOMBA DE FRUTA #2. HONDURAS. MARCALA. CHINACLA.

ESPRESSO Portafiltro / caffettiera a vite / macchina automatica / Aeropress Lo percepiamo così:
PRUGNA RUM.
LAMPONE.
CANNELLA.
We taste: RUM PLUM. RASPBERRY. CINAMMON.

Bomba de Fruta: il nome è tutto un programma. Il caffè ha note di fermentazione meravigliosamente intense, pur restando estremamente pulito e complesso. Prugna rum ricoperta da cioccolato deciso. Il tutto si completa con lampone e note speziate. Un espresso davvero speciale, ottimo anche con il latte.

Lavorazione / processing : extended fermentation natural
Varietà / variety : Catuai
Altitudine di coltivazione / height : 1600m
FOB: $ 4,75/lb
Importatore / Importer: Nordic Approach, NO

 

I caffè dei Caballero prendono il nome da Marysabel Caballero. Questi meravigliosi caffè sono prodotti proprio da lei e da suo marito Moises Herrera. La famiglia possiede diverse aziende agricole piccole e medie a Marcala, nell’Honduras sudorientale. Si trovano tutte vicino al loro «Beneficio» Xincala, dove i caffè vengono lavorati. Xincala è un impianto di lavorazione centralizzato, dove arrivano i caffè di tutte le aziende agricole. Normalmente i raccolti delle singole aziende vengono mantenuti separati; quando però i quantitativi raccolti in una giornata sono troppo esigui, i raccolti di diverse aziende vengono mescolati. Queste miscele vengono chiamate «Caballero». 

Marysabel e Moises puntano chiaramente su pratiche sostenibili nella coltivazione e nella lavorazione. Sui loro 200 ettari di terreno producono, tra le altre cose, fertilizzante biologico con letame, che insieme alla polpa delle ciliegie di caffè e ad altri materiali organici fornisce alle piante di caffè i nutrienti di cui hanno bisogno. Nell’azienda agricola coltivano anche arance, avocado, banane e altri frutti . In questo modo non solo possono sfamare le lavoratrici, ma favoriscono anche la biodiversità e offrono ombra alle piante di caffè.

I due hanno ottenuto un successo straordinario e hanno contribuito molto a far sì che i caffè di qualità dell’Honduras godano ormai di un’ottima reputazione. Tutto ciò che viene fatto nell’azienda agricola è documentato; tempo e risorse vengono investiti in nuovi macchinari, così come nella piantumazione di nuove varietà di caffè, per migliorare costantemente la qualità del caffè.