Honduras - Bonbon

Processo: Natural
Varietà: Bourbon, Catuai, Caturra, IHCAFE 90 e Lempira
Altitudine: 1100-1700 MASL
Note: Cacao, Frutti di bosco, Amarene
Cupping Score: 84

Acidità:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Dolcezza:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Corpo:         ⬛⬛⬛⬛⬜

Origine

Nelle zone montuose avvolte dalla nebbia di La Paz, in Honduras, Mario Mejia ridefinisce cosa significhi essere un produttore di caffè specialty. Giovane agronomo proveniente da una famiglia di produttori di caffè, Mario gestisce le fattorie Finca El Coyote e Finca El Jardin. 

Nascosta tra l’ombra degli alberi selvatici tipici della zona, Finca El Jardin offre un ambiente diversificato per la coltivazione del caffè. El Jardin è il luogo in cui Mario unisce innovazione e conservazione: ha esplorato pratiche agroforestali e tecniche di essiccazione lenta che donano profili distintivi, caratterizzati da una consistenza setosa.

La Paz, una zona rinomata per la produzione di caffè in Honduras, si trova ad alta quota, con temperature basse. Questi fattori fanno sì che i caffè maturino lentamente, sviluppando zuccheri che vengono poi lavorati in questi climi miti. Questi caffè hanno un’elevata dolcezza fruttata, con aromi di frutti di bosco o pesche. 

Processo

I caffè honduregni lavorati con il metodo natural sono ancora relativamente nuovi sul mercato, ma la loro popolarità è in crescita. I produttori si concentrano sulla qualità e sperimentano la lavorazione di questi caffè, in un mercato in cui la domanda è sempre maggiore.
Il caffè viene raccolto maturo e selezionato, poi disposto su letti rialzati o terrazze per essiccare per circa un mese.