Honduras Comsa

CAFFÈ SPECIALTY HONDURAS – COMSA COOPERATIVA

Marcala. Denominazione di Origine.

Marcala è un comune del dipartimento di La Paz, in Honduras. Questa regione produce un caffè riconosciuto come uno dei migliori dell’Honduras. Questo riconoscimento è legato alle caratteristiche agroecologiche e culturali della regione e alla presenza della popolazione indigena lenca. Le sue terre sono riconosciute dalla Denominazione di Origine Marcala. Il risultato è stato ottenuto grazie all’iniziativa dei produttori locali, insieme all’Instituto Hondureño del Café (IHCAFE) e all’Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID).

Caffè specialty Honduras COMSA – Tracciabilità

Questo caffè specialty Honduras è coltivato da diversi produttori della regione di Marcala, La Paz. L’organizzazione di cooperative che lo commercializza si chiama COMSA. L’iniziativa è stata fondata nel 2001 da 61 produttori di caffè (12 donne e 49 uomini). Attualmente riunisce oltre 1.500 produttori. Comsa si dedica alla lavorazione e alla commercializzazione di caffè biologico di qualità. Inoltre, aiuta i produttori di caffè a selezionare e promuovere i loro caffè. I produttori consegnano le ciliegie di caffè a COMSA, dove un gruppo di persone seleziona quelle che presentano l’aspetto e la qualità migliori. Fin dalla sua fondazione, la cooperativa ha aiutato i produttori associati a innovare per assicurare un reddito agricolo dignitoso. Inoltre, ha sviluppato metodi agroecologici e biofertilizzanti naturali. Dà la priorità agli equilibri ecologici e al recupero dei suoli. Questo contribuisce a rendere le rese dei produttori superiori alla media nazionale. Inoltre, attraverso la pratica dell’agricoltura biologica, contribuisce alla formazione dei produttori su pratiche e metodi innovativi. In questo modo, punta ad assicurare un futuro promettente alle generazioni future e a continuare a essere un’impresa competitiva, redditizia e riconosciuta per la qualità del suo caffè. Qui puoi vedere alcuni dei produttori associati che hanno contribuito a questo caffè.

Caffè specialty Honduras COMSA – Processo natural

Il processo natural prevede i seguenti passaggi:

1. Raccolta, selezione e lavaggio delle ciliegie di caffè.
2. Essiccazione al sole delle ciliegie intere su patii, mantenendo intatta la polpa.
3. Rivoltamento frequente delle ciliegie per un periodo da 1 a 2 settimane, per assicurare un’essiccazione omogenea.
4. Spolpatura delle ciliegie una volta completata l’essiccazione.

Il processo viene eseguito in modo sicuro per preservare la qualità del caffè durante la permanenza in magazzino o nei silos. Inoltre, si applica la regola di campionare periodicamente il caffè conservato per garantirne la qualità. In genere, il profilo in tazza di questi caffè presenta acidità bassa, corpo intenso, sapori fruttati e note di cioccolato o frutta secca.

Caratteristiche del caffè specialty Honduras COMSA

• CAFFÈ BIOLOGICO Prodotto con una gestione agronomica basata sull’agricoltura biologica e rigenerativa, che utilizza le 5 EMES (minerali, microrganismi, materia organica, molecole vive e gestione intelligente dei terreni*)
• CAFFÈ DEL COMMERCIO EQUO Prodotto con consapevolezza sociale e ambientale e con prezzi differenziati per i soci
• CAFFÈ CONVENZIONALE DEL COMMERCIO EQUO I produttori che lo producono ancora seguono una formazione e vengono accompagnati nella conversione al biologico
• CAFFÈ DENOMINAZIONE DI ORIGINE MARCALA (DO MARCALA) Tutti i caffè dell’offerta COMSA sono preparati con un massimo di 8 difetti secondari, profili superiori a 80 punti e una tazza pulita; sono prodotti nella regione di Marcala
• CAFFÈ SPP (SIMBOLO DEI PICCOLI PRODUTTORI) Caffè prodotto da soci con certificazione biologica e FT, con un profilo superiore a 84 punti e conforme ai requisiti di qualità

*La gestione intelligente dei terreni comprende pratiche come la rotazione delle colture, la consociazione, il controllo biologico dei parassiti e l’evitare l’uso eccessivo di prodotti chimici, per non distruggere l’equilibrio naturale.