Honduras Comsa

CAFÉ DE SPÉCIALITÉ DU HONDURAS – COOPERATIVA COMSA

Marcala. Appellation d’origine.

Marcala est une municipalité du département de La Paz, au Honduras. Cette région produit un café reconnu comme l’un des meilleurs du Honduras. Cette reconnaissance est liée aux caractéristiques agroécologiques et culturelles de la région, où vit une population indigène lenca. Ses terres bénéficient de l’appellation d’origine Marcala. Cette appellation a été obtenue grâce à l’initiative d’agriculteurs locaux, avec l’Institut hondurien du café (IHCAFE) et l’Agence espagnole de coopération internationale pour le développement (AECID).

Café de spécialité du Honduras COMSA – Traçabilité

Ce café de spécialité du Honduras est cultivé par différents agriculteurs de la région de Marcala, La paz. La coopérative qui le commercialise s’appelle COMSA. L’initiative a été fondée en 2001 par 61 producteurs de café (12 femmes et 49 hommes). Elle regroupe aujourd’hui plus de 1 500 agriculteurs. Comsa se consacre à la transformation et à la commercialisation de café bio de qualité. Elle aide également les producteurs de café à sélectionner et à promouvoir leurs cafés. Les producteurs remettent les cerises de café à COMSA, où une équipe sélectionne celles qui présentent la meilleure apparence et la meilleure qualité. Depuis ses débuts, la coopérative aide les producteurs membres à innover afin de leur garantir un revenu agricole décent. Elle a également mis au point des méthodes agroécologiques et des biofertilisants naturels. Elle donne la priorité aux équilibres écologiques et à la régénération des sols. Cela permet aux producteurs d’obtenir des rendements supérieurs à la moyenne nationale. Elle contribue aussi à former les producteurs aux pratiques et méthodes innovantes, dans le cadre de l’agriculture biologique. Elle cherche ainsi à assurer un avenir prometteur aux générations futures et à rester une entreprise compétitive, rentable et reconnue pour la qualité de son café. Vous pouvez voir ici quelques-uns des producteurs membres qui ont contribué à ce café.

Café de spécialité du Honduras COMSA – Process natural

Le process natural comprend les étapes suivantes :

1. Récolte, tri et lavage des cerises de café.
2. Séchage des cerises entières au soleil, sur des patios, en conservant la pulpe intacte.
3. Brassage fréquent des cerises pendant 1 à 2 semaines afin d’assurer un séchage homogène.
4. Dépulpage des cerises une fois le séchage terminé.

Le café est conservé dans des conditions sûres afin d’en préserver la qualité en entrepôt ou dans les silos. Le café stocké est également échantillonné périodiquement pour en garantir la qualité. En général, le profil en tasse de ces cafés présente une faible acidité, un corps prononcé, des saveurs fruitées et des notes de chocolat ou de noix.

Caractéristiques du café de spécialité du Honduras COMSA

• CAFÉ BIO Produit selon des pratiques agronomiques fondées sur une agriculture biologique et régénératrice, qui utilise les 5 M (minéraux, micro-organismes, matière organique, molécules vivantes et gestion intelligente des terres*)
• CAFÉ ÉQUITABLE Produit dans le respect des considérations sociales et environnementales, avec des prix différenciés pour les membres
• CAFÉ CONVENTIONNEL ÉQUITABLE Les producteurs qui en produisent encore sont formés et encouragés à passer à l’agriculture biologique
• CAFÉ À APPELLATION D’ORIGINE MARCALA (DO MARCALA) Chaque café de la gamme COMSA est préparé avec un maximum de 8 défauts secondaires, présente un profil supérieur à 80 points et une tasse nette, et est produit dans la région de Marcala
• CAFÉ SPP (SYMBOLE DES PETITS PRODUCTEURS) Café produit par des membres certifiés bio et FT, avec un profil supérieur à 84 points et conforme aux exigences de qualité

*La gestion intelligente des terres comprend des pratiques telles que la rotation des cultures, les cultures associées, la lutte biologique contre les ravageurs et la réduction de l’utilisation des produits chimiques afin de préserver l’équilibre naturel.