Honduras - Bonbon

Traitement : Natural
Variétés : Bourbon, Catuai, Caturra, IHCAFE 90 et Lempira
Altitude : 1100-1700 MASL
Notes de dégustation : Cacao, fruits des bois, griottes
Score de cupping : 84

Acidité :  ⬛⬛⬛⬜⬜
Douceur :  ⬛⬛⬛⬜⬜
Corps :         ⬛⬛⬛⬛⬜

Origine

Dans les régions montagneuses enveloppées de brume de La Paz, au Honduras, Mario Mejia redéfinit ce que signifie être producteur de café de spécialité. Jeune agronome issu d’une famille de producteurs de café, Mario gère les fermes Finca El Coyote et Finca El Jardin. 

À l’abri sous les arbres sauvages typiques de la région, Finca El Jardin offre un environnement varié pour la culture du café. El Jardin est l’endroit où Mario allie innovation et préservation : il a exploré les pratiques agroforestières et les techniques de séchage lent qui donnent des profils remarquables par leur texture soyeuse.

La Paz, région réputée pour la production de café au Honduras, se situe en altitude et connaît des températures basses. Ces facteurs ralentissent la maturation des cafés, dont les sucres se développent avant d’être transformés dans ce climat tempéré. Ces cafés présentent une douceur fruitée marquée, avec des arômes de fruits des bois ou de pêche. 

Traitement

Les cafés du Honduras traités par voie naturelle sont encore relativement nouveaux sur le marché, mais leur popularité grandit. Les producteurs mettent l’accent sur la qualité et expérimentent le traitement de ces cafés, sur un marché où la demande ne cesse d’augmenter.
Les cerises de café sont cueillies à maturité et triées, puis placées sur des lits surélevés ou des terrasses pour sécher pendant environ un mois.