Honduras - Bonbon

Procesado: Natural
Variedad: Bourbon, Catuai, Caturra, IHCAFE 90 y Lempira
Altitud: 1100-1700 m s. n. m.
Notas: Cacao, frutos del bosque, guindas
Puntuación de cata: 84

Acidez:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Dulzor:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Cuerpo:         ⬛⬛⬛⬛⬜

Origen

En las zonas montañosas envueltas en niebla de La Paz, Honduras, Mario Mejia está redefiniendo lo que significa ser productor de café de especialidad. Joven agrónomo de una familia de productores de café, Mario gestiona las fincas Finca El Coyote y Finca El Jardin. 

Escondida entre la sombra de los árboles silvestres típicos de la zona, Finca El Jardin ofrece un entorno diverso para el cultivo del café. El Jardin es el lugar donde Mario combina innovación y conservación: ha explorado prácticas agroforestales y técnicas de secado lento que dan lugar a perfiles excepcionales, caracterizados por una textura sedosa.

La Paz, una zona conocida por la producción de café en Honduras, se encuentra a gran altitud y tiene temperaturas bajas. Estos factores hacen que los cafés maduren lentamente y desarrollen azúcares que después se procesan en estas condiciones climáticas favorables. Estos cafés tienen un dulzor afrutado intenso, con aromas de frutos del bosque o melocotón. 

Procesado

Los cafés procesados con el método natural de Honduras todavía son relativamente nuevos en el mercado, pero su popularidad está creciendo. Los productores se centran en la calidad y experimentan con el procesado de estos cafés, en un mercado donde la demanda no deja de aumentar.
El café se recoge cuando está maduro y se clasifica; después, se coloca en camas elevadas o terrazas para secarlo durante aproximadamente un mes.