Honduras - Bonbon

Verwerking: Natural
Variëteit: Bourbon, Catuai, Caturra, IHCAFE 90 en Lempira
Hoogte: 1100-1700 MASL
Smaaknoten: cacao, bosvruchten, zure kersen
Cuppingscore: 84

Aciditeit:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Zoetheid:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Body:         ⬛⬛⬛⬛⬜

Herkomst

In de mistige berggebieden van La Paz, Honduras, geeft Mario Mejia een nieuwe betekenis aan wat het inhoudt om specialty coffee te produceren. Mario is een jonge agronoom uit een koffieproducerende familie en beheert de boerderijen Finca El Coyote en Finca El Jardin. 

Finca El Jardin ligt verscholen tussen de schaduw van de wilde bomen die kenmerkend zijn voor de streek en biedt een gevarieerde omgeving voor de koffieteelt. El Jardin is de plek waar Mario innovatie combineert met behoud: hij heeft agroforestrypraktijken en technieken voor langzaam drogen verkend, die bijzondere smaakprofielen met een zijdezachte textuur opleveren.

La Paz, een streek die bekendstaat om de koffieproductie in Honduras, ligt op grote hoogte en kent lage temperaturen. Door deze factoren rijpen de koffiebessen langzaam en ontwikkelen ze suikers, waarna ze in dit aangename klimaat worden verwerkt. Deze koffies hebben een hoge fruitige zoetheid, met aroma’s van bosvruchten of perzik. 

Verwerking

Natural koffies uit Honduras zijn nog relatief nieuw op de markt, maar winnen aan populariteit. Producenten richten zich op kwaliteit en experimenteren met de verwerking van deze koffies, nu de vraag op de markt steeds verder groeit.
De koffie wordt rijp geplukt en gesorteerd, waarna hij ongeveer een maand op verhoogde bedden of terrassen te drogen wordt gelegd.