HONDURAS HEYVIS SAGASTUME - PARAINEMA NATURAL

PRODUCENT: Heyvis Sagastume

HERKOMST: Honduras

 REGIO: La Aguja Farm | El Dorado Village

VARIËTEIT : Parainema

 VERWERKING: Natural | Gedroogd op verhoogde bedden  

 HOOGTE: 1500 meter boven zeeniveau

BRANDER: Probat P25

BRANDINGSGRAAD: Light Roast | Agtron #70-75

BEREIDING: Filterkoffie & espresso

SMAAKNOTEN: Mango | Cacaonibs | Bramenjam | Melasse | Natuurwijn

PRODUCENT | VERHAAL

Heyvis Sagastume was al betrokken bij koffie lang voordat hij zelf land bezat. Hij groeide op tussen de koffieboerderijen en leerde het vak in de praktijk door samen te werken met zijn vader, die al tientallen jaren koffie verbouwt in de regio. Al op jonge leeftijd leerde Heyvis niet alleen de technische aspecten van het boerenbedrijf, maar ook de waarden van geduld, discipline en respect voor het land die kenmerkend zijn voor generaties koffieproducenten.

De koffiewortels van de familie Sagastume gaan terug tot Heyvis’ grootvader, die zijn vader een klein stuk land schonk om koffie te verbouwen. Dat eerste perceel vormde de basis voor alles wat volgde. Dankzij zorgvuldig beheer en de inkomsten uit de verkoop van koffie kon zijn vader opnieuw investeren in de boerderij en geleidelijk extra percelen verwerven. De uitbreiding kwam niet tot stand via sluiproutes, maar door gestaag werk en de volledige steun van de familie—waaronder Heyvis, die de rechterhand van zijn vader werd bij de dagelijkse werkzaamheden.

Een van de belangrijkste mijlpalen kwam in 1998, toen de familie La Aguja Farm kocht. In datzelfde jaar werd drie hectare met Pacas beplant, het begin van een doelgerichtere en meer weloverwogen aanpak van de teelt. Jarenlang volgde de productie traditionele methoden, maar in 2014 kwam er een keerpunt: de familie begon specialty microlots te produceren met de steun van Beneficio San Vicente. Daarmee kwamen een nieuw niveau van kwaliteitscontrole, precisie bij de verwerking en toegang tot de markt binnen bereik.

In 2016 werd La Aguja Farm officieel overgedragen aan Heyvis. Met een duidelijke visie voor de toekomst ging hij meteen aan de slag om de infrastructuur en werkwijzen op de boerderij te verbeteren. In datzelfde jaar beplantte hij het resterende land met Parainema en Geisha, waarmee hij het assortiment variëteiten uitbreidde en tegelijk de nadruk legde op kwaliteit, veerkracht en duurzaamheid op lange termijn.

Vandaag leidt Heyvis La Aguja Farm met een combinatie van traditie en innovatie. Het succes van de boerderij is het resultaat van tientallen jaren samenwerking binnen de familie, gedeelde verantwoordelijkheid en een niet-aflatende inzet om te verbeteren. Elke oogst weerspiegelt niet alleen het terroir van de regio, maar ook de kennis van generaties en de toewijding die de koffiereis van de familie Sagastume blijven vormgeven.

HERKOMST | HONDURAS

Honduras is uitgegroeid tot een van de belangrijkste koffieproducerende landen ter wereld, grotendeels dankzij generaties kleine boeren die in de 19e eeuw met koffieteelt begonnen. Wat begon met bescheiden familieboerderijen, groeide uit tot een wereldwijd gerespecteerde herkomst die bekendstaat om kwaliteit, diversiteit en veerkracht.

Ondanks de milieu- en economische uitdagingen van de afgelopen jaren heeft Honduras grote vooruitgang geboekt dankzij verbeterde infrastructuur, betere toegang tot onderwijs en verwerkingstechnologie en een groeiende nadruk op duurzaamheid. Deze ontwikkelingen hebben de kwaliteit en consistentie in de kop verhoogd en Hondurese koffie een prominente plek gegeven op het internationale specialtytoneel.

Een van de kenmerkende sterke punten van het land is de regionale diversiteit. Verschillen in hoogte, klimaat en microterroir door heel Honduras zorgen voor een breed scala aan smaakprofielen—van helder en fruitig tot gestructureerd en chocoladeachtig—waardoor het een van de veelzijdigste koffieherkomsten is waarmee we werken.

Honduras is onze belangrijkste herkomstpartner, waar we hebben geïnvesteerd in langdurige relaties in verschillende regio’s. We werken nauw samen met veel kleine producenten en zijn trots dat we hun werk kunnen steunen en de toewijding, het vakmanschap en het erfgoed achter elke oogst in dit bijzondere koffieland kunnen eren.

VARIËTEIT | PARAINEMA

Parainema is een in Honduras ontwikkelde Sarchimor-hybride, gecreëerd door IHCAFE om resistent te zijn tegen bladroest. Hoewel de variëteit vaak wordt geassocieerd met productie gericht op hoge opbrengsten, heeft Parainema herhaaldelijk zijn kwaliteitspotentieel bewezen—waaronder met een Cup of Excellence-overwinning in 2017. We blijven deze variëteit zoeken vanwege de levendige, cranberryachtige aciditeit en gelaagde zoetheid, eigenschappen die goed tot hun recht komen wanneer de koffie zorgvuldig wordt geteeld en verwerkt.

VERWERKINGSMETHODE | NATURAL

Rijpe koffiebessen worden selectief geplukt wanneer ze optimaal rijp zijn en vervolgens afgesloten in zuurstofarme plastic zakken om ongeveer 48 uur gecontroleerd en mild anaeroob te fermenteren. Na de fermentatie worden de bessen overgebracht naar een zonnedroger, waar ze ongeveer 25 dagen langzaam drogen. Tijdens het drogen worden de bessen zorgvuldig met de hand gesorteerd om defecten te verwijderen en zo een schone, expressieve kop koffie te garanderen.

DROOGMETHODE | GEDROOGD OP VERHOOGDE BEDDEN

Het drogen vindt plaats op verhoogde bedden in Afrikaanse stijl, ontworpen voor maximale luchtstroom en gelijkmatige vochtafvoer. De koffie in pergamino wordt regelmatig omgedraaid voor een gelijkmatige droging en tijdens de felste zonuren in de schaduw gezet om de delicate suikers te beschermen.

Deze methode zorgt voor een langzamere droging—waardoor de celstructuur stabiliseert, aromatische stoffen beschermd blijven en de zoete, bloemige helderheid van de koffie behouden blijft.

OOGST SEIZOEN | DECEMBER - MEI