HONDURAS HEYVIS SAGASTUME - PARAINEMA NATURAL

PRODUZENT: Heyvis Sagastume

HERKUNFT: Honduras

 REGION: La Aguja Farm | El Dorado Village

VARIETÄT : Parainema

 AUFBEREITUNG: Natural | Raised-Bed Dried  

 ANBAUHÖHE: 1500 MASL

RÖSTER: Probat P25

RÖSTGRAD: Helle Röstung | Agtron #70-75

EXTRAKTION: Filter & Espresso

GESCHMACKSNOTEN: Mango | Kakaonibs | Brombeermarmelade | Melasse | Natural Wine

PRODUZENT | GESCHICHTE

Heyvis Sagastume war schon lange in den Kaffeeanbau eingebunden, bevor er eigenes Land besaß. Er wuchs mitten im Kaffeeanbau auf und lernte das Handwerk aus erster Hand, indem er an der Seite seines Vaters arbeitete, der seit Jahrzehnten Kaffee in der Region anbaut. Schon früh nahm Heyvis nicht nur die technischen Aspekte des Anbaus auf, sondern auch die Werte Geduld, Disziplin und Respekt vor dem Land, die Kaffeeproduzenten mit langer Familientradition auszeichnen.

Die Wurzeln der Familie Sagastume im Kaffee reichen bis zu Heyvis’ Großvater zurück, der seinem Vater ein kleines Stück Land schenkte, damit dieser dort mit dem Kaffeeanbau beginnen konnte. Dieses erste Grundstück wurde zum Fundament für alles Weitere. Durch sorgfältige Bewirtschaftung und die Einnahmen aus dem Kaffeeverkauf konnte sein Vater erneut in die Farm investieren und nach und nach weitere Grundstücke erwerben. Das Wachstum war nicht das Ergebnis von Abkürzungen, sondern von kontinuierlicher Arbeit und der tatkräftigen Unterstützung der ganzen Familie – auch Heyvis, der im täglichen Betrieb zur rechten Hand seines Vaters wurde.

Einer der wichtigsten Meilensteine war 1998 der Kauf der La Aguja Farm durch die Familie. Im selben Jahr wurden drei Hektar mit Pacas bepflanzt und damit der Beginn eines gezielteren und bewussteren Anbaus markiert. Jahrelang folgte die Produktion traditionellen Methoden. 2014 kam es dann zu einem Wendepunkt: Mit Unterstützung von Beneficio San Vicente begann die Familie, Specialty-Microlots zu produzieren. Dieser Schritt brachte ein neues Niveau bei Qualitätskontrolle, Präzision der Aufbereitung und Zugang zum Markt.

2016 wurde das Eigentum an La Aguja Farm offiziell an Heyvis übertragen. Mit einer klaren Zukunftsvision machte er sich sofort daran, die Infrastruktur und die Praktiken der Farm zu verbessern. Im selben Jahr bepflanzte er das verbleibende Land mit Parainema und Geisha und erweiterte so das Sortenspektrum der Farm. Dabei lag der Fokus auf Qualität, Widerstandsfähigkeit und langfristiger Nachhaltigkeit.

Heute leitet Heyvis La Aguja Farm, wobei er Tradition und Innovation miteinander verbindet. Der Erfolg der Farm ist das Ergebnis jahrzehntelanger Zusammenarbeit in der Familie, geteilter Verantwortung und eines unerschütterlichen Engagements für stetige Verbesserungen. Jede Ernte spiegelt nicht nur das Terroir der Region wider, sondern auch das Wissen und die Hingabe über Generationen hinweg, die den Kaffeeweg der Familie Sagastume weiterhin prägen.

HERKUNFT | HONDURAS

Honduras hat sich zu einem der wichtigsten Kaffeeanbauländer der Welt entwickelt. Maßgeblich dazu beigetragen haben Generationen von Kleinbauern, die im 19. Jahrhundert mit dem Kaffeeanbau begannen. Aus bescheidenen, familiengeführten Farmen wurde eine weltweit angesehene Herkunft, die für Qualität, Vielfalt und Widerstandsfähigkeit bekannt ist.

Trotz ökologischer und wirtschaftlicher Herausforderungen im Laufe der Jahre hat Honduras dank einer verbesserten Infrastruktur, besserem Zugang zu Bildung und Aufbereitungstechnologie sowie eines stärkeren Fokus auf Nachhaltigkeit bedeutende Fortschritte gemacht. Diese Entwicklungen haben die Qualität und Beständigkeit in der Tasse verbessert und honduranische Kaffees auf der internationalen Specialty-Bühne einen wichtigen Platz verschafft.

Eine der besonderen Stärken des Landes ist seine regionale Vielfalt. Unterschiede bei Anbauhöhe, Klima und Mikroterroir in ganz Honduras sorgen für eine große Bandbreite an Geschmacksprofilen – von hell und fruchtbetont bis strukturiert und schokoladig. Das macht Honduras zu einer der vielseitigsten Kaffeeherkünfte, mit denen wir arbeiten.

Honduras ist unser zentraler Partner für die Beschaffung von Kaffee. Dort haben wir langfristige Beziehungen in unterschiedlichen Regionen aufgebaut. Wir sind stolz darauf, eng mit vielen Kleinproduzenten zusammenzuarbeiten, ihre Arbeit zu unterstützen und die Hingabe, das handwerkliche Können und das Erbe hinter jeder Ernte in dieser bemerkenswerten Kaffeeanbaunation zu würdigen.

VARIETÄT | PARAINEMA

Parainema ist eine in Honduras entwickelte Sarchimor-Hybride, die IHCAFE wegen ihrer Resistenz gegen Kaffeerost gezüchtet hat. Obwohl sie häufig mit ertragsorientiertem Anbau in Verbindung gebracht wird, hat Parainema ihr Qualitätspotenzial wiederholt bewiesen – unter anderem mit einem Cup of Excellence-Sieg 2017. Wir suchen weiterhin gezielt nach dieser Varietät, denn ihre lebendige, an Cranberry erinnernde Säure und vielschichtige Süße kommen bei sorgfältigem Anbau und sorgfältiger Aufbereitung besonders gut zur Geltung.

AUFBEREITUNG | NATURAL

Reife Kaffeekirschen werden bei optimaler Reife selektiv geerntet und anschließend in sauerstoffarmen Kunststoffbeuteln für eine kontrollierte, sanfte anaerobe Fermentation von etwa 48 Stunden versiegelt. Nach der Fermentation kommen die Kirschen in einen Solartrockner, wo sie etwa 25 Tage langsam trocknen. Während der gesamten Trocknungszeit werden die Kaffeekirschen sorgfältig von Hand sortiert, um Fehler auszusortieren und eine saubere, ausdrucksstarke Tasse zu gewährleisten.

TROCKNUNG | RAISED-BED DRIED

Die Trocknung findet auf erhöhten afrikanischen Trockenbetten statt, die für maximale Luftzirkulation und gleichmäßige Feuchtigkeitsabgabe ausgelegt sind. Das Pergament wird regelmäßig gewendet, damit es gleichmäßig trocknet, und während der intensivsten Sonneneinstrahlung beschattet, um die empfindlichen Zucker zu schützen.

Diese Methode sorgt für eine langsamere Trocknung, stabilisiert die Zellstruktur, schützt die Aromen und bewahrt die süße, florale Klarheit des Kaffees.

ERNTE SAISON | DEZEMBER–MAI