HONDURAS HEYVIS SAGASTUME - PARAINEMA NATURAL

În Honduras și în America Centrală, recoltarea cafelei de specialitate are loc, de regulă, din decembrie până în mai. Transportul începe la scurt timp după primele culegeri și continuă în iunie și iulie. Fermele aflate la altitudini mai joase recoltează mai devreme, în timp ce fructele de la altitudini mai mari se coc mai lent, datorită nopților mai răcoroase, care prelungesc maturarea. Ne aprovizionăm de la partenerii noștri din America Centrală o dată pe an, iar perioada de prospețime maximă este din mai până la începutul lui decembrie.

---

PRĂJITOR PENTRU PRODUCȚIE | PROBAT P25

Profilăm fiecare cafea și îi urmărim evoluția prin Cropster, pentru a menține precizia și constanța. Probat P25 folosește transferul termic prin conducție, ideal pentru a evidenția dulceața, structura și notele florale delicate inerente soiului Pink Bourbon.

Curbele de prăjire sunt menținute în limita a ±2°C pentru a păstra integritatea cafelei și a-i scoate în evidență aciditatea naturală și finalul cu note de miere.

---

NIVELUL DE PRĂJIRE | MODERAT LIGHT

Dulceață echilibrată, aciditate vibrantă și corp mai pronunțat, păstrând caracterul specific originii cafelei.

• AGTRON PENTRU BOABE ÎNTREGI: #75
• NIVELUL DE PRĂJIRE: Moderat light

CLASIFICARE	AGTRON	PROFIL	NOTE DE GUST
MODERAT LIGHT	80–75	Cea mai intensă expresie a originii	Flori • Citrice • Miere • Note de ceai
MODERAT MEDIUM	65–60	Dulceață și corp echilibrate	Zahăr din trestie • Caramel • Fructe cu sâmbure
MODERAT DARK	50–45	Dezvoltare mai accentuată a prăjirii	Cacao • Nuci • Melasă

FILOSOFIA DE PRĂJIRE CCR
Prăjim intenționat la valori Agtron mai ridicate, pentru a păstra caracterul originii, impactul producătorului și expresia metodei de procesare.

AGTRON MAI RIDICAT → Caracter mai pronunțat al originii
AGTRON MAI SCĂZUT → Caracter mai pronunțat al prăjirii

Moderat light este interpretarea noastră a prăjirii în stil nordic. Cafelele din această categorie au aciditate vibrantă, un corp curat, cu note de ceai, și o dulceață delicată, de scurtă durată. Prăjirea este puțin mai intensă decât cea light, păstrând caracteristicile florale și de ceai, dar permițând suficientă dezvoltare a zaharurilor pentru echilibru și structură. Așteaptă-te la aciditate vibrantă, note fructate clare și influență minimă a prăjirii. Cafelele din această categorie păstrează o expresie puternică a originii și soiului, cu o caramelizare subtilă a zaharurilor. Așteaptă-te la aciditate echilibrată, dulceață rotundă și versatilitate pentru diferite metode de preparare.

Măsurăm culoarea prăjirii cu un Agtron M Basic III și ne raportăm la rezultatele de pe scala Agtron Gourmet, calibrată din oră în oră pentru constanță. Categoriile noastre de prăjire se concentrează pe dezvoltare — echilibrând timpul și temperatura — pentru a păstra claritatea, aciditatea și dulceața, nu aromele dominate de prăjire.

Află mai multe la agtroninc.com

---

METODĂ DE EXTRACȚIE | FILTRU 

Echipa noastră de control al calității evaluează fiecare lot prin analiză senzorială și tehnici de preparare, pentru a-i evidenția cele mai bune calități. Cafeaua la filtru scoate în evidență notele florale și dulceața delicată, în timp ce espresso-ul oferă o extracție catifelată, cu note fructate și aciditate complexă.

Extracția ține de echilibru: se extrag mai întâi acizii, apoi zaharurile și, la final, notele amare. O măcinare prea fină accentuează amărăciunea; una prea grosieră, gustul acru; măcinătura ideală se află exact la mijloc.

O extracție echilibrată reunește aciditatea, dulceața și textura. La începutul extracției se obțin acizii vibranți, la mijloc se dezvoltă zaharurile și dulceața, iar spre final se adaugă corp și structură. Scopul este armonia: prea puțină extracție duce la cești acre și apoase, iar prea multă, la amărăciune și senzație de uscăciune.

Granulația măcinăturii este cel mai eficient mod de a regla extracția: prea fină, supraextrage; prea grosieră, subextrage. Reglarea măcinăturii este calea cea mai rapidă către o cafea echilibrată și expresivă.

REGLAREA EXTRACȚIEI

Granulația măcinăturii este baza unei cafele echilibrate. O măcinătură reglată corect asigură timpul potrivit de contact între apă și cafea, extrăgând întreaga gamă de arome fără a ajunge la amărăciune sau la o extracție insuficientă.

Îți oferim recomandări de preparare, astfel încât prima ceașcă din această cafea să fie deja aproape de rezultatul final dorit.

---

PROFIL AROMATIC | NOTE DE GUST

Mango · Miez de cacao · Dulceață de mure · Melasă · Vin natural

Filosofia noastră de preparare se bazează pe echilibru — combinând aciditatea vibrantă și expresivă, dulceața complexă și o senzație catifelată și structurată în gură. Preparată la filtru, prin metoda pour-over, cafeaua se deschide cu o claritate excepțională, lăsând complexitatea sa naturală să se dezvăluie lent și treptat.

Mango-ul zemos deschide degustarea cu o notă tropicală vibrantă, urmat de bogăția dulceții de mure și de notele fructate, asemănătoare vinului, care amintesc de caracterul vinului natural. Miezul de cacao adaugă structură și profunzime, iar melasa completează profilul cu o dulceață intensă și persistentă. Curat și expresiv de la început până la sfârșit, finalul este catifelat și persistent, răsplătind prepararea atentă și degustarea lentă, făcută pe îndelete.

---

GHID DE PREPARARE 

Dripper Origami și filtru conic

• METODĂ: Origami și carafă Hario

• CAFEA: 24 g

• APĂ: 400 g la 200°F (93°C)

• RAPORT: 1:16.6

• MĂCINĂTURĂ: 560 µm (microni), mediu-fină

• TIMP: 3:00–3:30

GHID DE AJUSTARE

• Gust ascuțit / acru → macină puțin mai grosier (+10–15 µm)

• Gust fad / greu → macină puțin mai fin (-10–15 µm)

MĂCINĂTURĂ

• GRANULAȚIE ȚINTĂ: 500 microni (medie)
• TEXTURĂ: Medie (puțin mai fină decât granulația clasică standard pentru V60)

RÂȘNIȚĂ	SETARE
Mahlkönig EK43	6
Fellow Ode Gen 2	3
Comandante C40	15
Baratza Encore	12

REȚETĂ

PAȘI:

0:00 — Înflorire cu 50 g
Toarnă apa uniform și rotește ușor dripperul pentru a umezi toate particulele de cafea.

0:30 — Toarnă în spirală până la 150 g

1:10 — Toarnă în spirală până la 300 g

2:00 — Ultima turnare în spirală, până la 400 g

2:50 — Lasă cafeaua să se scurgă complet

TIMP TOTAL DE PREPARARE: 3:00

Rotește carafa, servește și savurează.

EXTRAGE ȘI SAVUREAZĂ