HONDURAS HEYVIS SAGASTUME - PARAINEMA NATURAL

PRODUCENT: Heyvis Sagastume

POCHODZENIE: Honduras

 REGION: La Aguja Farm | El Dorado Village

ODMIANA : Parainema

 OBRÓBKA: Natural | Suszenie na podniesionych stołach  

 WYSOKOŚĆ UPRAW: 1500 m n.p.m.

PALARNIA: Probat P25

STOPIEŃ: Jasno palona | Agtron #70-75

METODA PARZENIA: Przelew i espresso

NUTY SMAKOWE: Mango | Ziarna kakaowca | Dżem jeżynowy | Melasa | Wino naturalne

PRODUCENT | HISTORIA

Zaangażowanie Heyvisa Sagastume w uprawę kawy zaczęło się na długo przed tym, zanim sam został właścicielem ziemi. Dorastał wśród plantacji kawy, ucząc się rzemiosła w praktyce u boku ojca, który od dziesięcioleci uprawia kawę w tym regionie. Od najmłodszych lat Heyvis poznawał nie tylko techniczne aspekty uprawy, lecz także wartości cierpliwości, dyscypliny i szacunku do ziemi, które charakteryzują producentów kawy przekazujących wiedzę z pokolenia na pokolenie.

Korzenie rodziny Sagastume w uprawie kawy sięgają dziadka Heyvisa, który podarował ojcu niewielki kawałek ziemi, by mógł rozpocząć uprawę kawowców. Ta pierwsza działka stała się fundamentem wszystkiego, co wydarzyło się później. Dzięki troskliwej opiece nad gospodarstwem i dochodom ze sprzedaży kawy ojciec mógł ponownie inwestować w farmę i stopniowo nabywać kolejne działki. Rozwój nie był efektem pójścia na skróty, lecz systematycznej pracy i pełnego wsparcia rodziny — w tym Heyvisa, który stał się prawą ręką ojca w codziennych obowiązkach.

Jednym z najważniejszych momentów był rok 1998, kiedy rodzina kupiła La Aguja Farm. W tym samym roku trzy hektary obsadzono odmianą Pacas, rozpoczynając bardziej skoncentrowaną i przemyślaną uprawę. Przez lata produkcja opierała się na tradycyjnych metodach, ale w 2014 roku nastąpił przełom: rodzina zaczęła produkować mikropartie kawy specialty przy wsparciu Beneficio San Vicente. Ten krok przyniósł lepszą kontrolę jakości, większą precyzję obróbki i dostęp do rynku.

W 2016 roku La Aguja Farm oficjalnie przeszła na własność Heyvisa. Mając jasną wizję przyszłości, od razu zajął się ulepszaniem infrastruktury i praktyk stosowanych na farmie. W tym samym roku obsadził pozostałe tereny odmianami Parainema i Geisha, poszerzając portfolio odmian i koncentrując się na jakości, odporności oraz długoterminowym zrównoważonym rozwoju.

Dziś Heyvis prowadzi La Aguja Farm, łącząc tradycję z innowacyjnością. Sukces farmy to efekt dziesięcioleci współpracy rodzinnej, wspólnej odpowiedzialności i nieustannego dążenia do doskonalenia. Każde zbiory odzwierciedlają nie tylko terroir regionu, lecz także wiedzę przekazywaną z pokolenia na pokolenie i zaangażowanie, które wciąż kształtują kawową drogę rodziny Sagastume.

POCHODZENIE | HONDURAS

Honduras stał się jednym z najważniejszych krajów produkujących kawę na świecie. To w dużej mierze zasługa pokoleń drobnych rolników, którzy zaczęli uprawiać kawę w XIX wieku. Skromne, rodzinne gospodarstwa przekształciły się w cenione na całym świecie źródło kawy, znane z jakości, różnorodności i odporności.

Mimo wyzwań środowiskowych i ekonomicznych, z którymi Honduras mierzył się przez lata, kraj poczynił znaczne postępy dzięki rozwojowi infrastruktury, lepszemu dostępowi do edukacji i technologii obróbki oraz rosnącemu naciskowi na zrównoważony rozwój. Zmiany te podniosły jakość i powtarzalność kaw, umacniając pozycję honduraskich ziaren na międzynarodowej scenie kawy specialty.

Jedną z największych zalet kraju jest różnorodność regionów. Różnice wysokości, klimatu i mikroterroirów w Hondurasie przekładają się na szeroki wachlarz profili smakowych — od jasnych, owocowych po bardziej złożone, z czekoladowymi nutami. Dzięki temu jest to jedno z najbardziej wszechstronnych źródeł kawy, z którymi współpracujemy.

Honduras jest naszym głównym partnerem w pozyskiwaniu kawy, gdzie zbudowaliśmy długotrwałe relacje w różnych regionach. Z dumą blisko współpracujemy z wieloma drobnymi producentami, wspierając ich pracę i doceniając zaangażowanie, kunszt oraz dziedzictwo stojące za każdym zbiorem w tym wyjątkowym kraju uprawy kawy.

ODMIANA | PARAINEMA

Parainema to opracowana w Hondurasie hybryda Sarchimor, stworzona przez IHCAFE z myślą o odporności na rdzę liści kawowca. Choć często kojarzy się ją z produkcją nastawioną na plony, Parainema wielokrotnie potwierdziła swój potencjał jakościowy — w tym zwycięstwem w Cup of Excellence w 2017 roku. Wciąż poszukujemy tej odmiany ze względu na jej wyrazistą, żurawinową kwasowość i wielowarstwową słodycz, które najlepiej ujawniają się przy starannej uprawie i obróbce.

METODA OBRÓBKI | NATURAL

Dojrzałe owoce kawowca zbiera się selektywnie w szczytowym momencie dojrzałości, a następnie zamyka w plastikowych workach z ograniczonym dostępem tlenu, by poddać je kontrolowanej, łagodnej fermentacji beztlenowej przez około 48 godzin. Po fermentacji owoce trafiają do suszarni solarnej, gdzie powoli schną przez około 25 dni. Podczas suszenia są starannie sortowane ręcznie, aby usunąć wadliwe ziarna i zapewnić czysty, wyrazisty profil w filiżance.

METODA SUSZENIA | SUSZENIE NA PODNIESIONYCH STOŁACH

Suszenie odbywa się na podniesionych stołach w stylu afrykańskim, zaprojektowanych tak, by zapewnić maksymalny przepływ powietrza i równomierne odprowadzanie wilgoci. Ziarna w pergaminie są regularnie obracane, aby schnęły równomiernie, a w godzinach najsilniejszego nasłonecznienia osłania się je przed słońcem, chroniąc delikatne cukry.

Ta metoda pozwala na wolniejsze suszenie, stabilizując strukturę komórkową, chroniąc aromaty i zachowując słodką, kwiatową klarowność kawy.

SEZON ZBIORÓW | GRUDZIEŃ – MAJ