HONDURAS HEYVIS SAGASTUME - PARAINEMA NATURAL

En Honduras y en toda Centroamérica, la cosecha de café de especialidad suele tener lugar de diciembre a mayo. Los envíos comienzan poco después de las primeras recolecciones y continúan hasta junio y julio. Las fincas de menor altitud cosechan antes, mientras que el café de las zonas más elevadas madura más despacio debido a las noches frescas, que alargan la maduración de las cerezas. Nos abastecemos de nuestros socios centroamericanos una vez al año; el periodo de mayor frescura va de mayo a principios de diciembre.

TOSTADOR DE PRODUCCIÓN | PROBAT P25

Perfilamos y hacemos un seguimiento de cada café con Cropster para mantener la precisión y la consistencia. Nuestra Probat P25 utiliza transferencia de calor por conducción, ideal para expresar el dulzor, la estructura y los delicados matices florales propios de Pink Bourbon.

Mantenemos las curvas de tueste dentro de ±2 °C para preservar la integridad del café y resaltar su acidez natural y su final similar a la miel.

NIVEL DE TUESTE | MODERADAMENTE CLARO

Dulzor equilibrado y acidez vibrante, con más cuerpo y el carácter de origen del café preservado.

• AGTRON EN GRANO: #75
• NIVEL DE TUESTE: Moderadamente claro

FILOSOFÍA DE TUESTE CCR
Tostamos deliberadamente con valores Agtron más claros para preservar el carácter de origen, el trabajo del productor y la expresión del procesamiento.

AGTRON MÁS ALTO → Más carácter de origen
AGTRON MÁS BAJO → Más carácter de tueste

El tueste moderadamente claro es nuestra interpretación del tueste de estilo nórdico. Los cafés de este rango muestran una acidez viva, un cuerpo limpio y similar al té, y un dulzor delicado y efímero. Este tueste va un poco más allá del claro: preserva las características florales y similares al té, a la vez que permite suficiente desarrollo de los azúcares para aportar equilibrio y estructura. Espera una acidez brillante, una expresión nítida de la fruta y una influencia mínima del tueste. Los cafés de este rango mantienen una marcada expresión del origen y la variedad, al tiempo que incorporan un ligero dorado de los azúcares. Espera acidez equilibrada, dulzor redondo y versatilidad con distintos métodos de preparación.

Medimos el color del tueste con un Agtron M Basic III y consultamos los resultados en la escala Agtron Gourmet, calibrada cada hora para mantener la consistencia. Nuestras categorías de tueste se centran en el desarrollo —equilibrando tiempo y temperatura— para preservar la claridad, la acidez y el dulzor, en lugar de priorizar los sabores del tueste.

Más información en agtroninc.com

MÉTODO DE PREPARACIÓN | FILTRO 

Nuestro equipo de control de calidad evalúa cada lote mediante análisis sensorial y ciencia de la extracción para revelar lo mejor de cada café. El café de filtro resalta sus notas florales y su delicado dulzor, mientras que el espresso ofrece una extracción sedosa y afrutada, con una acidez compleja.

La extracción consiste en encontrar el equilibrio: primero se extraen los ácidos, después los azúcares y, por último, los amargos. Si la molienda es demasiado fina, el café tiende al amargor; si es demasiado gruesa, tiende a la acidez. El punto ideal está justo en medio.

Una extracción equilibrada combina acidez, dulzor y textura. Al principio se extraen los ácidos brillantes, a mitad de la extracción se desarrollan los azúcares y el dulzor, y al final se añaden cuerpo y estructura. El objetivo es la armonía: una extracción insuficiente da lugar a tazas ácidas y ligeras; una excesiva produce amargor y sequedad.

El tamaño de la molienda es la forma más eficaz de ajustar la extracción: demasiado fina, sobreextrae; demasiado gruesa, subextrae. Ajustar la molienda es la manera más rápida de conseguir una taza equilibrada y expresiva.

AJUSTE DE LA EXTRACCIÓN

El tamaño de la molienda es la base de una taza equilibrada. Una molienda bien calibrada garantiza que el agua esté en contacto con el café durante el tiempo adecuado, para extraer toda la gama de sabores sin llegar al amargor ni a una extracción insuficiente.

Incluimos recomendaciones de preparación para que tu primera taza de este café se acerque desde el principio a su expresión final prevista.

PERFIL DE SABOR | NOTAS DE CATA

Mango · Nibs de cacao · Mermelada de mora · Melaza · Vino natural

Nuestra filosofía de preparación se basa en el equilibrio: combina una acidez viva y expresiva, un dulzor complejo y una textura sedosa y estructurada. Preparado como café de filtro vertido a mano, este café se abre con una claridad excepcional, que permite que su complejidad natural se despliegue de forma lenta y deliberada.

El mango jugoso abre la taza con una vivacidad tropical, seguido por la riqueza de la mermelada de mora y unos matices afrutados que recuerdan al vino natural. Los nibs de cacao aportan estructura y profundidad, mientras que la melaza redondea el perfil con un dulzor intenso y persistente. Limpio y expresivo de principio a fin, el final es sedoso y duradero: recompensa una preparación cuidadosa y un sorbo lento y consciente.

GUÍA DE PREPARACIÓN 

Dripper Origami y filtro cónico

• MÉTODO: Origami y jarra Hario

• CAFÉ: 24 g

• AGUA: 400 g a 200 °F (93 °C)

• PROPORCIÓN: 1:16.6

• MOLIENDA: 560 µm (micras), media-fina

• TIEMPO: 3:00–3:30

GUÍA DE AJUSTE

• Áspero / ácido → muele un poco más grueso (+10–15 µm)

• Plano / pesado → muele un poco más fino (-10–15 µm)

MOLIENDA

• TAMAÑO OBJETIVO: 500 micras (medio)
• TEXTURA: Media (ligeramente más fina que la molienda clásica para V60)

RECETA

PASOS:

0:00 — Haz una preinfusión con 50 g
Vierte el agua de manera uniforme y gira suavemente el dripper para saturar todo el café molido.

0:30 — Vierte en espiral hasta alcanzar 150 g

1:10 — Vierte en espiral hasta alcanzar 300 g

2:00 — Haz un último vertido en espiral hasta alcanzar 400 g

2:50 — Deja que termine de drenar

TIEMPO TOTAL DE PREPARACIÓN: 3:00

Gira la jarra, sirve y disfruta.

EXTRAE Y DISFRUTA