Honduras - Bonbon

Procesare: Natural
Varietate: Bourbon, Catuai, Caturra, IHCAFE 90 si Lempira
Altitudine: 1100-1700 MASL
Note: Cacao, Fructe de padure, Visine
Cupping Score: 84

Aciditate:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Dulceata:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Corp:         ⬛⬛⬛⬛⬜

Sursa

In zonele muntoase invaluite in ceata din La Paz, Honduras, Mario Mejia redefineste ce inseamna sa fii producator de cafea de specialitate. Tanar agronom provenind dintr-o familie de producatori de cafea, Mario administreaza fermele Finca El Coyote si Finca El Jardin. 

Ascunsa printre umbra copacilor salbatici specifici zonei, Finca El Jardin ofera un mediu divers in ceea ce priveste cultivarea cafelei. El Jardin este locul in care Mario imbina inovatia cu conservarea – el a explorat practicile agroforestiere si tehnicile de uscare lenta care ofera profile deosebite remarcate prin textura matasoasa.

La Paz, o zona renumita pentru productia de cafea din Honduras, este situata la o altitudine mare, cu temperaturi scazute. Acesti factori fac ca cafelele sa se coaca lent, dezvoltand zaharuri care sunt apoi procesate in aceste climate confortabile. Aceste cafele au o dulceata fructata ridicata, cu arome de fructe de padure sau piersici. 

Procesare

Cafelele procesate natural din Honduras sunt inca relativ noi pe piata, dar popularitatea lor creste. Producatorii sunt concentrati pe calitate si experimenteaza cu procesarea acestor cafele, intr-o piata in care cerere este tot mai mare.
Cafeaua este culeasa coapta si sortata, apoi plasata pe paturi inaltate sau terase pentru a se usca timp de aproximativ o luna.