Honduras Comsa

SPECIALTY COFFEE HONDURAS – COMSA COOPERATIVA

Marcala. Chroniona nazwa pochodzenia.

Marcala to gmina w departamencie La Paz w Hondurasie. W tym regionie uprawia się kawę uznawaną za jedną z najlepszych w Hondurasie. To uznanie wiąże się z agroekologicznymi i kulturowymi cechami regionu oraz obecnością rdzennej ludności Lenca. Ziemie te są objęte chronioną nazwą pochodzenia Marcala. Udało się to dzięki inicjatywie lokalnych rolników, we współpracy z Honduraskim Instytutem Kawy (IHCAFE) i Hiszpańską Agencją Współpracy Międzynarodowej na rzecz Rozwoju (AECID).

Specialty Coffee Honduras COMSA – identyfikowalność

Ta kawa specialty z Hondurasu jest uprawiana przez różnych rolników z regionu Marcala w departamencie La Paz. Organizacja spółdzielni zajmująca się jej sprzedażą nazywa się COMSA. Inicjatywę założyło w 2001 roku 61 producentów kawy (12 kobiet i 49 mężczyzn). Obecnie zrzesza ponad 1,500 rolników. COMSA koncentruje się na obróbce i sprzedaży wysokiej jakości kawy organicznej. Pomaga też plantatorom kawy w selekcji i promocji ich kaw. Plantatorzy dostarczają owoce kawowca do COMSA, gdzie zespół wybiera te o najlepszym wyglądzie i jakości. Od początku działalności spółdzielnia pomaga zrzeszonym producentom wprowadzającym innowacje, by zapewnić im godziwe dochody z rolnictwa. Rozwija także metody agroekologiczne i naturalne biofertylizatory. Priorytetowo traktuje równowagę ekologiczną i regenerację gleb. Dzięki temu plony plantatorów są wyższe niż średnia krajowa. Wspiera również plantatorów, prowadząc szkolenia z praktyk i innowacyjnych metod w ramach rolnictwa ekologicznego. W ten sposób dąży do zapewnienia obiecującej przyszłości kolejnym pokoleniom, a także do utrzymania pozycji konkurencyjnego, rentownego przedsiębiorstwa znanego z wysokiej jakości kawy. Tutaj możesz zobaczyć niektórych zrzeszonych producentów, którzy przyczynili się do powstania tej kawy.

Specialty Coffee Honduras COMSA – obróbka natural

Obróbka natural obejmuje następujące etapy:

1. Zbiór, sortowanie i mycie owoców kawowca.
2. Suszenie całych owoców na słońcu, na patio, z zachowaniem miąższu.
3. Częste obracanie owoców przez 1–2 tygodnie, aby zapewnić równomierne suszenie.
4. Usunięcie miąższu z owoców po zakończeniu suszenia.

Proces jest prowadzony w bezpieczny sposób, aby zachować jakość kawy podczas przechowywania w magazynie lub silosach. Dodatkowo stosuje się zasadę okresowego pobierania próbek przechowywanej kawy, by zapewnić jej jakość. Zazwyczaj kawy te mają w filiżance niską kwasowość, pełne body, owocowe smaki oraz nuty czekolady lub orzechów.

Cechy Specialty Coffee Honduras COMSA

• KAWA ORGANICZNA Uprawiana z wykorzystaniem metod rolnictwa ekologicznego i regeneratywnego, opartych na 5 EMES (minerały, mikroorganizmy, materia organiczna, żywe cząsteczki i inteligentne zarządzanie gruntami*)
• KAWA SPRAWIEDLIWEGO HANDLU Produkowana z uwzględnieniem kwestii społecznych i środowiskowych oraz zróżnicowanych cen dla członków spółdzielni
• KAWA KONWENCJONALNA SPRAWIEDLIWEGO HANDLU Producenci, którzy nadal ją uprawiają, biorą udział w szkoleniach i są zachęcani do przejścia na produkcję ekologiczną
• KAWA Z CHRONIONĄ NAZWĄ POCHODZENIA MARCALA (DO MARCALA) Każda kawa z oferty COMSA jest przygotowywana z maksymalnie 8 wadami drugorzędnymi, ma profil powyżej 80 punktów i czysty smak w filiżance, a jej ziarna pochodzą z regionu Marcala
• KAWA SPP (SYMBOL DROBNYCH PRODUCENTÓW) Kawa produkowana przez członków spółdzielni z certyfikatem ekologicznym i FT, o profilu powyżej 84 punktów, spełniająca wymagania jakościowe

*Inteligentne zarządzanie gruntami obejmuje takie praktyki jak płodozmian, uprawy współrzędne, biologiczne zwalczanie szkodników i unikanie nadmiernego stosowania środków chemicznych, aby nie zaburzać równowagi naturalnej.