Café descafeinado Colombia Sugar Cane

BEZKOFEINOWA KAWA Z COLOMBIA

– PROCES SUGAR CANE

Kawa bezkofeinowa. Co to takiego?

Kawa bezkofeinowa to kawa, z której usunięto kofeinę.  Kofeina jest substancją pobudzającą układ nerwowy i naturalnie występuje w kawie.

W roślinach kofeina działa jak naturalny pestycyd, pomagając im bronić się przed szkodnikami.  Im większa wysokość, na której rosną kawowce, tym mniej kofeiny zawierają.  Dzieje się tak, ponieważ na większych wysokościach jest mniej owadów, przed którymi rośliny muszą się bronić.

Kawa specialty, ponieważ składa się w 100% z arabiki, zawiera mniej więcej o połowę mniej kofeiny niż kawa z ziaren robusty.  Wynika to z tego, że kawowce odmiany arabica rosną na większych wysokościach.

Kawa specialty bez kofeiny. Czy to możliwe?

Kawa specialty bez kofeiny… Wydaje się to sprzeczne, ale wcale tak nie jest.

Jeśli odnajdujesz się w którymś z tych stwierdzeń:

• zależy ci na jakości kawy, ale nie tolerujesz kofeiny albo
• należysz do osób, które nie mogą pić kawy późnym wieczorem, bo nie mogą potem zasnąć

Mamy dobrą wiadomość: kawa bezkofeinowa i kawa specialty nie muszą się wykluczać.  Jeśli więc chcesz delektować się pyszną kawą specialty późnym popołudniem, a kofeina ci nie służy, nie martw się.  Kawa specialty bez kofeiny to rozwiązanie dla ciebie.

Palona przez nas kawa bezkofeinowa pochodzi z Colombia i jest zbierana ręcznie, zgodnie z tymi samymi standardami jakości, które określa SCA

Dekofeinizowanie kawy metodą Sugar Cane 

Kofeinę usuwa się w procesie zwanym Sugar Cane, czyli z wykorzystaniem trzciny cukrowej.  Ponieważ uprawa trzciny cukrowej jest w Colombia powszechna, jest to surowiec łatwo dostępny i w dużej ilości.  Ponadto trzcina cukrowa stanowi ekonomiczny i naturalny sposób na usunięcie kofeiny z ziaren kawy.

Poniżej wyjaśniamy, jak powstaje ta kawa bezkofeinowa:

Najpierw z trzciny cukrowej pozyskuje się melasę i poddaje fermentacji, aby uzyskać etanol.  Następnie etanol łączy się z kwasem octowym, powszechnie znanym jako ocet, w wyniku czego powstaje octan etylu.

Na początku zielone ziarna kawy poddaje się delikatnemu działaniu pary.  Dzięki temu ziarna nasiąkają wodą, ich pory się otwierają i łatwiej usunąć z nich kofeinę.

Następnie ziarna moczy się przez kilka godzin w octanie etylu i w tym momencie kofeina zostaje oddzielona.

Potem ziarna kawy płucze się wodą, aby usunąć większość octanu etylu.

Następnie kawę ponownie poddaje się działaniu pary, aby usunąć octan etylu z wnętrza ziaren.

Na koniec kawę suszy się do uzyskania odpowiedniej wilgotności, wynoszącej od 10% do 12%.

Sugar Cane, metoda bez użycia chemikaliów

Główną zaletą procesu Sugar Cane jest to, że nie wykorzystuje się w nim produktów chemicznych.  Octan etylu używany w tym procesie jest pozyskiwany w naturalny sposób i całkowicie znika na jego końcu.  Nawet jeśli pozostaną jego śladowe ilości, całkowicie znikną podczas palenia kawy, nie pozostawiając śladu.

Kolejną ważną zaletą tego procesu jest zachowanie pierwotnych cech smakowych i aromatycznych kawy. Ta metoda dekofeinizowania pozwala delikatnie usunąć kofeinę z ziaren, bez nadmiernej temperatury i ciśnienia.  Dzięki temu zachowana zostaje struktura komórek ziaren kawy.

Dodatkowo, aby ustabilizować kawę bezkofeinową i chronić ją przed wilgocią z otoczenia, ziarna poleruje się woskiem z Carnauba.

Wosk Carnauba jest naturalny i pozyskuje się go z liści palmy Copernicia Prunifera, występującej w stanie Ceará w północno-wschodniej części Brazylii.  W porze suchej roślina wytwarza wosk, pokrywając nim liście, by zapobiec utracie wody. Aby go pozyskać, wystarczy ściąć liście, wysuszyć je i rozdrobnić.

KAWA Z COLOMBIA. POCHODZENIE: CALDAS

Ta bezkofeinowa kawa z Colombia pochodzi z regionu Caldas. Nasz partner w regionie, OPCE, wybrał tę partię od małych lokalnych producentów. Gospodarstwa położone są na wysokości od 1.700 do 1.900 m n.p.m.

Po wielu próbach uzyskano eksperymentalną partię poddaną specjalnej obróbce łuskania, przygotowanej z myślą o dekofeinizowaniu. Dzięki temu kawa ma czystszy i przyjemniejszy profil. Kluczowy był dobór surowca. W tej partii wykorzystano kawy poddane fermentacji naturalnej, o wyższej kwasowości. Równoważy ona charakterystyczną słodycz kawy bezkofeinowej i wnosi owocowe nuty.