Café descafeinado Colombia Sugar Cane

CAFEA DECOFEINIZATĂ DIN COLOMBIA

– PROCESUL SUGAR CANE

Cafea decofeinizată. Ce este?

Cafeaua decofeinizată este cafeaua din care a fost extrasă cofeina. Cofeina este o substanță stimulatoare a sistemului nervos și se găsește în mod natural în cafea.

În plante, cofeina acționează ca un pesticid natural, ajutându-le să se apere de dăunători. Cu cât plantele de cafea cresc la altitudini mai mari, cu atât conțin mai puțină cofeină. Asta se întâmplă deoarece la altitudini mai mari sunt mai puține insecte de care trebuie să se apere.

Cafeaua de specialitate, fiind 100% Arabica, conține aproximativ jumătate din cofeina pe care ar conține-o cafeaua din boabe Robusta. Asta se întâmplă deoarece plantele de cafea din varietatea Arabica cresc la altitudini mai mari.

Cafea de specialitate decofeinizată. Este posibil?

Cafea de specialitate decofeinizată… Pare o contradicție, dar nu este.

Dacă te regăsești în una dintre aceste afirmații:

• îți pasă de calitatea cafelei, dar nu tolerezi cofeina sau
• ești una dintre acele persoane care nu pot bea cafea prea târziu, pentru că apoi nu pot dormi

Avem o veste bună pentru tine: cafeaua decofeinizată și cafeaua de specialitate nu sunt neapărat incompatibile. Așadar, dacă vrei să te bucuri de o cafea de specialitate delicioasă la sfârșitul după-amiezii, iar cofeina te afectează, nu-ți face griji. Cafeaua de specialitate decofeinizată este soluția.

Cafeaua decofeinizată pe care o prăjim provine din Colombia și este culeasă manual, pentru a respecta aceleași standarde de calitate stabilite de SCA

Cafea decofeinizată prin procesul Sugar Cane

Extragerea cofeinei se face prin procesul numit Sugar Cane sau trestie de zahăr. Deoarece cultivarea trestiei de zahăr este ceva obișnuit în Colombia, aceasta este o resursă abundentă și foarte accesibilă pentru acest proces. În plus, trestia de zahăr este o soluție economică și naturală pentru extragerea cofeinei din boabele de cafea.

În continuare, îți explicăm procesul prin care se obține această cafea decofeinizată:

Mai întâi, se extrage melasa din trestia de zahăr și se fermentează pentru a obține etanol. Apoi, etanolul se combină cu acid acetic, cunoscut mai ales sub numele de oțet, rezultând acetat de etil.

Inițial, cafeaua verde este expusă unui jet ușor de abur. Astfel, boabele se umezesc și li se deschid porii, ceea ce facilitează extragerea cofeinei.

Apoi, boabele sunt înmuiate în acest acetat de etil timp de câteva ore, iar atunci cofeina se separă.

Ulterior, boabele de cafea sunt clătite cu apă pentru a elimina cea mai mare parte a acetatului de etil.

După aceea, cafeaua este din nou expusă unui jet de abur, pentru a elimina acetatul de etil din interiorul boabelor.

La final, cafeaua este uscată până când ajunge la un nivel adecvat de umiditate, între 10% și 12%.

Sugar Cane, o metodă fără substanțe chimice

Principalul avantaj este că procesul Sugar Cane nu folosește produse chimice. Acetatul de etil folosit în proces este obținut în mod natural și dispare complet la final. Chiar dacă ar rămâne urme de acetat de etil, acestea dispar complet la prăjirea cafelei, fără să lase urme.

Un alt avantaj important al procesului este că păstrează caracteristicile originale de gust și aromă ale cafelei. Acest proces de decofeinizare permite extragerea delicată a cofeinei din boabe, evitând temperaturile și presiunea excesive. Astfel, se păstrează structura celulelor boabelor de cafea.

În plus, pentru a stabiliza cafeaua decofeinizată și a o proteja de umiditatea din mediul înconjurător, cafeaua este lustruită cu ceară de Carnauba.

Ceara Carnauba este naturală și se obține din frunzele palmierului Copernicia Prunifera, specific regiunii Ceará din nord-estul Braziliei. Această plantă produce ceara în sezonul secetos, acoperindu-și frunzele cu ea pentru a preveni pierderea apei. Pentru a o obține, frunzele sunt pur și simplu tăiate, lăsate să se usuce și mărunțite.

CAFEA DIN COLOMBIA. ORIGINE: CALDAS

Această cafea decofeinizată din Colombia provine din regiunea Caldas. Partenerul nostru din regiune, OPCE, a selectat acest lot de la mici fermieri locali. Fermele sunt situate la altitudini cuprinse între 1.700 și 1.900 m deasupra nivelului mării.

După numeroase teste, s-a obținut un lot experimental printr-un proces specific de decorticare pentru decofeinizare. Rezultatul a fost o cafea mai curată și mai plăcută. Selectarea materiilor prime a fost esențială. Pentru acest lot s-au folosit cafele obținute prin fermentare naturală, cu aciditate mai ridicată. Aceasta compensează dulceața specifică cafelei decofeinizate și adaugă note fructate.