Café descafeinado Colombia Sugar Cane

CAFEÏNEVRIJE KOFFIE UIT COLOMBIA

– SUGAR CANE-PROCES

Cafeïnevrije koffie. Wat is dat?

Cafeïnevrije koffie is koffie waaruit de cafeïne is verwijderd. Cafeïne is een stimulerende stof voor het zenuwstelsel en komt van nature voor in koffie.

In planten werkt cafeïne als een natuurlijk bestrijdingsmiddel, dat ze helpt zich tegen plagen te beschermen. Hoe hoger de hoogte waarop koffieplanten groeien, hoe minder cafeïne ze bevatten. Dat komt doordat er op grotere hoogte minder insecten zijn waartegen ze zich moeten verdedigen.

Omdat specialty coffee 100% Arabica is, bevat het ongeveer half zoveel cafeïne als koffie van Robusta-bonen. Dat komt doordat Arabica-koffieplanten op grotere hoogte groeien.

Specialty coffee zonder cafeïne. Kan dat?

Cafeïnevrije specialty coffee… Het lijkt misschien tegenstrijdig, maar dat is het niet.

Herken je jezelf in een van deze uitspraken?

• je vindt de kwaliteit van koffie belangrijk, maar kunt niet tegen cafeïne, of
• je kunt geen koffie laat op de dag drinken omdat je er wakker van ligt

Dan hebben we goed nieuws: cafeïnevrije koffie en specialty coffee hoeven elkaar niet uit te sluiten. Dus wil je aan het einde van de middag genieten van heerlijke specialty coffee en merk je dat cafeïne je beïnvloedt, maak je dan geen zorgen. Cafeïnevrije specialty coffee is de oplossing.

De cafeïnevrije koffie die we branden komt uit Colombia en wordt met de hand geplukt om te voldoen aan dezelfde kwaliteitsnormen als die van de SCA

Cafeïnevrije koffie volgens het Sugar Cane-proces

De cafeïne wordt verwijderd met behulp van het zogenoemde Sugar Cane-proces, ofwel suikerrietproces. Omdat suikerriet in Colombia veel wordt geteeld, is het een overvloedig en zeer toegankelijk ingrediënt voor dit proces. Bovendien is suikerriet een voordelige en natuurlijke manier om cafeïne uit koffiebonen te verwijderen.

Hieronder leggen we uit hoe deze cafeïnevrije koffie wordt gemaakt:

Eerst wordt melasse uit suikerriet gewonnen en gefermenteerd om ethanol te maken. Vervolgens wordt de ethanol gecombineerd met azijnzuur, beter bekend als azijn, waardoor ethylacetaat ontstaat.

Eerst worden de groene koffiebonen blootgesteld aan een zachte stoomdouche. Hierdoor worden de bonen vochtig en gaan hun poriën open, zodat de cafeïne makkelijker kan worden verwijderd.

Vervolgens worden de bonen enkele uren in dit ethylacetaat geweekt. Daarbij wordt de cafeïne gescheiden.

Daarna worden de koffiebonen met water gespoeld om het grootste deel van het ethylacetaat te verwijderen.

Vervolgens worden de bonen opnieuw blootgesteld aan een stoomdouche om het ethylacetaat uit de bonen te verwijderen.

Tot slot wordt de koffie gedroogd tot het vochtgehalte tussen de 10% en 12% ligt.

Sugar Cane, een methode zonder chemicaliën

Het belangrijkste voordeel is dat het Sugar Cane-proces geen chemicaliën gebruikt. Het ethylacetaat dat voor het proces wordt gebruikt, wordt op natuurlijke wijze verkregen en verdwijnt volledig aan het einde van het proces. Zelfs als er nog een spoor ethylacetaat achterblijft, verdwijnt dit volledig wanneer de koffie wordt gebrand, zonder sporen achter te laten.

Een ander belangrijk voordeel van het proces is dat de oorspronkelijke smaak- en aromakenmerken van de koffie behouden blijven. Deze methode om koffie cafeïnevrij te maken zorgt ervoor dat de cafeïne geleidelijk uit de boon wordt verwijderd, zonder hoge temperaturen of overmatige druk. Zo blijft de celstructuur van de koffieboon intact.

Om de cafeïnevrije koffie stabiel te houden en te beschermen tegen omgevingsvocht, wordt de koffie bovendien gepolijst met was van Carnauba.

Carnaubawas is natuurlijk en wordt gewonnen uit de bladeren van de Copernicia Prunifera-palm, die voorkomt in Ceará in het noordoosten van Brazilië. Deze plant maakt tijdens het droge seizoen was aan en bedekt daarmee haar bladeren om waterverlies te voorkomen. Om de was te winnen, worden de bladeren simpelweg afgesneden, gedroogd en fijngestampt.

KOFFIE UIT COLOMBIA. HERKOMST: CALDAS

Deze cafeïnevrije koffie uit Colombia komt uit de regio Caldas. Onze partner in de regio, OPCE, heeft deze partij geselecteerd bij kleine koffieboeren uit de streek. De koffieboerderijen liggen op een hoogte tussen 1.700 en 1.900 meter boven zeeniveau.

Na meerdere tests is een experimentele partij tot stand gekomen met een specifiek pelproces om de koffie cafeïnevrij te maken. Dit leverde een schonere en aangenamere koffie op. De selectie van de grondstoffen was cruciaal. Voor deze partij zijn koffies gebruikt die een natuurlijke fermentatie hebben ondergaan en een hogere aciditeit hebben. Dit compenseert de kenmerkende zoetheid van cafeïnevrije koffie en voegt fruitige smaaknoten toe.