Café descafeinado Colombia Sugar Cane

CAFFÈ DECAFFEINATO DELLA COLOMBIA

– PROCESSO SUGAR CANE

Caffè decaffeinato. Che cos’è?

Il caffè decaffeinato è un caffè a cui è stata estratta la caffeina. La caffeina è una sostanza stimolante del sistema nervoso, naturalmente presente nel caffè.

Nelle piante, la caffeina agisce come pesticida naturale, aiutandole a difendersi dai parassiti. Più alta è l’altitudine a cui crescono le piante di caffè, minore è la quantità di caffeina che contengono. Questo perché ad altitudini maggiori ci sono meno insetti da cui difendersi.

Il caffè specialty, essendo 100% Arabica, contiene circa la metà della caffeina di un caffè ottenuto da chicchi Robusta. Questo perché le piante della varietà Arabica crescono ad altitudini maggiori.

Caffè specialty decaffeinato. È possibile?

Caffè specialty decaffeinato… Sembra una contraddizione, ma non è così.

Se ti riconosci in una di queste affermazioni:

• ti importa la qualità del caffè, ma non tolleri la caffeina oppure
• sei tra le persone che non possono bere caffè troppo tardi perché poi non riescono a dormire

Ti diamo una buona notizia: caffè decaffeinato e caffè specialty non sono necessariamente incompatibili. Quindi, se vuoi gustare un delizioso caffè specialty nel tardo pomeriggio e la caffeina ti dà fastidio, non preoccuparti. Il caffè specialty decaffeinato è la soluzione.

Il caffè decaffeinato che tostiamo proviene dalla Colombia ed è raccolto a mano per rispettare gli stessi standard di qualità stabiliti dalla SCA

Caffè decaffeinato mediante il processo Sugar Cane

L’estrazione della caffeina avviene mediante il processo chiamato Sugar Cane, o canna da zucchero. Poiché in Colombia la coltivazione della canna da zucchero è comune, questa è una risorsa abbondante e facilmente accessibile per il processo. Inoltre, la canna da zucchero è una soluzione economica e naturale per estrarre la caffeina dai chicchi di caffè.

Di seguito ti spieghiamo il processo per ottenere questo caffè decaffeinato:

Per prima cosa si estrae la melassa dalla canna da zucchero e la si fermenta per creare etanolo. Successivamente, l’etanolo viene combinato con l’acido acetico, più comunemente noto come aceto, dando origine all’acetato di etile.

Inizialmente, il caffè verde viene sottoposto a una leggera doccia di vapore. Questo permette ai chicchi di inumidirsi e ai pori di aprirsi, facilitando l’estrazione della caffeina.

Quindi i chicchi vengono immersi per diverse ore in questo acetato di etile: è in questa fase che la caffeina si separa.

Successivamente, i chicchi di caffè vengono risciacquati con acqua per eliminare la maggior parte dell’acetato di etile.

Subito dopo, il caffè viene nuovamente sottoposto a una doccia di vapore per eliminare l’acetato di etile dall’interno dei chicchi.

Infine, il caffè viene essiccato fino a raggiungere un livello di umidità adeguato, tra il 10% e il 12%.

Sugar Cane, un metodo senza sostanze chimiche

Il vantaggio principale è che il processo Sugar Cane è un metodo senza prodotti chimici. L’acetato di etile utilizzato nel processo si ottiene naturalmente e scompare del tutto al termine del processo. Anche se ne rimanesse qualche traccia, scomparirebbe completamente con la tostatura del caffè, senza lasciare residui.

Un altro importante vantaggio del processo è che conserva le caratteristiche originarie del gusto e dell’aroma del caffè. Questo processo di decaffeinizzazione consente di estrarre delicatamente la caffeina dai chicchi, evitando temperature eccessive e pressioni troppo elevate. In questo modo si preserva la struttura delle cellule dei chicchi di caffè.

Inoltre, per garantire stabilità e proteggere il caffè decaffeinato dall’umidità ambientale, i chicchi vengono lucidati con cera di Carnauba.

La cera di Carnauba è naturale e si ricava dalle foglie della palma Copernicia Prunifera, originaria dello stato di Ceará, nel nord-est del Brasile. Questa pianta produce la cera durante la stagione secca, ricoprendo le proprie foglie per evitare di perdere acqua. Per ottenerla, basta tagliare le foglie, lasciarle essiccare e tritarle.

CAFFÈ DELLA COLOMBIA. ORIGINE: CALDAS

Questo caffè decaffeinato colombiano proviene dalla regione di Caldas. Il nostro partner locale OPCE ha selezionato questo lotto, proveniente da piccoli agricoltori della zona. Le aziende agricole si trovano a un’altitudine compresa tra 1.700 e 1.900 m s.l.m.

Dopo numerose prove, è stato ottenuto un lotto sperimentale con un processo di brillatura specifico per la decaffeinizzazione. Il risultato è un caffè più pulito e gradevole. La selezione delle materie prime è stata fondamentale. Per questo lotto sono stati utilizzati caffè provenienti da processi di fermentazione naturale, con un’acidità più elevata. Questo bilancia la dolcezza caratteristica del decaffeinato, apportando note fruttate.