Café descafeinado Colombia Sugar Cane

ENTKOFFEINIERTER KAFFEE AUS KOLUMBIEN

– SUGAR-CANE-VERFAHREN

Entkoffeinierter Kaffee: Was ist das?

Entkoffeinierter Kaffee ist Kaffee, dem das Koffein entzogen wurde. Koffein ist eine anregende Substanz, die auf das Nervensystem wirkt und von Natur aus im Kaffee vorkommt.

In Pflanzen wirkt Koffein als natürliches Pestizid und hilft ihnen, sich gegen Schädlinge zu schützen. Je höher die Anbauhöhe der Kaffeepflanzen, desto geringer ist ihr Koffeingehalt. Das liegt daran, dass es in größeren Höhen weniger Insekten gibt, vor denen sie sich schützen müssen.

Spezialitätenkaffee besteht zu 100 % aus Arabica und enthält etwa halb so viel Koffein wie Kaffee aus Robusta-Bohnen. Das liegt daran, dass Arabica-Kaffeepflanzen in größeren Höhen wachsen.

Entkoffeinierter Spezialitätenkaffee: Ist das möglich?

Entkoffeinierter Spezialitätenkaffee … Das klingt widersprüchlich, ist es aber nicht.

Wenn du dich in einer dieser Aussagen wiedererkennst:

• Dir ist die Qualität des Kaffees wichtig, aber du verträgst kein Koffein, oder
• du gehörst zu den Menschen, die spät am Abend keinen Kaffee trinken können, weil sie sonst nicht schlafen können,

haben wir gute Nachrichten für dich: Entkoffeinierter Kaffee und Spezialitätenkaffee schließen einander nicht aus. Wenn du also am späten Nachmittag einen köstlichen Spezialitätenkaffee genießen möchtest und empfindlich auf Koffein reagierst, brauchst du dir keine Sorgen zu machen. Entkoffeinierter Spezialitätenkaffee ist die Lösung.

Der von uns geröstete entkoffeinierte Kaffee stammt aus Kolumbien und wird von Hand geerntet, um dieselben Qualitätsstandards zu erfüllen, die von der SCA festgelegt werden.

Entkoffeinierung mit dem Sugar-Cane-Verfahren

Das Koffein wird mithilfe des sogenannten Sugar-Cane- oder Zuckerrohrverfahrens extrahiert. Da Zuckerrohranbau in Kolumbien weit verbreitet ist, steht diese Ressource für das Verfahren reichlich und kostengünstig zur Verfügung. Außerdem ist Zuckerrohr eine natürliche und kostengünstige Lösung, um Koffein aus den Kaffeebohnen zu extrahieren.

So wird dieser entkoffeinierte Kaffee hergestellt:

Zunächst wird aus dem Zuckerrohr Melasse gewonnen und zu Ethanol vergoren. Anschließend wird das Ethanol mit Essigsäure, besser bekannt als Essig, vermischt. Dabei entsteht Ethylacetat.

Zu Beginn wird der Rohkaffee mit einer sanften Dampfdusche behandelt. Dadurch werden die Bohnen befeuchtet, ihre Poren öffnen sich und das Koffein lässt sich leichter extrahieren.

Anschließend werden die Bohnen mehrere Stunden in diesem Ethylacetat eingeweicht. Dabei wird das Koffein herausgelöst.

Danach werden die Kaffeebohnen mit Wasser gespült, um den größten Teil des Ethylacetats zu entfernen.

Im nächsten Schritt werden die Bohnen erneut mit Dampf behandelt, um das Ethylacetat aus ihrem Inneren zu entfernen.

Zum Schluss wird der Kaffee getrocknet, bis er einen geeigneten Feuchtigkeitsgehalt von 10 bis 12 % erreicht.

Sugar Cane: ein Verfahren ohne Chemikalien

Der wichtigste Vorteil ist, dass das Sugar-Cane-Verfahren ohne chemische Produkte auskommt. Das für das Verfahren verwendete Ethylacetat wird auf natürliche Weise gewonnen und verschwindet am Ende des Prozesses vollständig. Selbst wenn Spuren von Ethylacetat zurückbleiben sollten, verschwinden sie beim Rösten des Kaffees restlos.

Ein weiterer wichtiger Vorteil des Verfahrens ist, dass es die ursprünglichen Geschmacks- und Aromaeigenschaften des Kaffees bewahrt. Bei dieser Entkoffeinierung wird das Koffein schonend aus den Bohnen extrahiert, ohne sie übermäßigen Temperaturen oder hohem Druck auszusetzen. Dadurch bleibt die Zellstruktur der Kaffeebohnen erhalten.

Zusätzlich wird der entkoffeinierte Kaffee mit Wachs aus Carnauba poliert, um ihn zu stabilisieren und vor Luftfeuchtigkeit zu schützen.

Carnaubawachs ist natürlich und wird aus den Blättern der Copernicia-Prunifera-Palme gewonnen, die im Nordosten Brasiliens im Bundesstaat Ceará heimisch ist. In der Trockenzeit bildet die Pflanze Wachs, mit dem sie ihre Blätter überzieht, um Wasserverlust zu verhindern. Zur Gewinnung werden die Blätter einfach abgeschnitten, getrocknet und zerkleinert.

KAFFEE AUS KOLUMBIEN. HERKUNFT: CALDAS

Dieser entkoffeinierte Kaffee aus Kolumbien stammt aus der Region Caldas. Unser Partner vor Ort, OPCE, hat diese Charge von kleinen landwirtschaftlichen Betrieben aus der Gegend ausgewählt. Die Farmen liegen auf einer Höhe von 1.700 bis 1.900 m ü. d. M.

Nach zahlreichen Versuchen entstand eine experimentelle Charge, für die ein spezielles Entspelzungsverfahren zur Entkoffeinierung eingesetzt wurde. Das Ergebnis ist ein klarerer und angenehmerer Kaffee. Die Auswahl der Rohkaffees war entscheidend. Für diese Charge wurden Kaffees aus natürlicher Fermentation mit höherer Säure verwendet. Das gleicht die für entkoffeinierten Kaffee typische Süße aus und sorgt für fruchtige Noten.