CABALLERO - BOMBA DE FRUTA #2. HONDURAS.

CABALLERO - BOMBA DE FRUTA #2. HONDURAS. MARCALA. CHINACLA.

ESPRESSO Pistonmachine / schroefkan / volautomaat / Aeropress Wij proeven:
RUMPFLAUME.
HIMBEERE.
ZIMT.
We taste: RUM PLUM. RASPBERRY. CINAMMON.

Bomba de Fruta — de naam zegt het al. De koffie heeft prachtig intense fermentatienoten en is tegelijkertijd extreem clean en complex. Rumpflaume met een stevige laag chocolade. Afgerond met framboos en kruidige noten. Een heel bijzondere espresso die ook uitstekend samengaat met melk.

Verwerking / processing : extended fermentation natural
Variëteit / variety : Catuai
Teelthoogte / height : 1600m

 

De koffies van de Caballeros zijn vernoemd naar Marysabel Caballero. Deze prachtige koffies worden daadwerkelijk door haar en haar echtgenoot Moises Herrera geproduceerd. De familie bezit enkele kleine en middelgrote boerderijen in Marcala, in het zuidoosten van Honduras. Ze liggen allemaal in de buurt van hun „Beneficio” Xincala, waar de koffies worden verwerkt. Xincala is een centrale verwerkingsmolen waar de koffies van alle boerderijen naartoe komen. Normaal gesproken worden de oogsten van de afzonderlijke boerderijen gescheiden gehouden, maar als de hoeveelheden van één dag te klein zijn, worden de opbrengsten van verschillende boerderijen gemengd. Deze melanges noemen ze „Caballero”. 

Marysabel en Moises richten zich duidelijk op duurzaam werken bij de teelt en verwerking. Op hun 200 hectare land produceren ze onder andere biologische mest uit mest, die samen met het vruchtvlees van koffiebessen en andere organische materialen ervoor zorgt dat de koffieplanten de voedingsstoffen krijgen die ze nodig hebben. Op de boerderij worden ook sinaasappels, avocado’s, bananen en andere vruchten geteeld. Zo kunnen niet alleen de werksters van voedsel worden voorzien, maar wordt ook gezorgd voor biodiversiteit en schaduw voor de koffieplanten.

De twee zijn bijzonder succesvol en hebben er sterk aan bijgedragen dat koffies van hoge kwaliteit uit Honduras inmiddels een uitstekende reputatie genieten. Alles wat op de boerderij wordt gedaan, wordt gedocumenteerd. Tijd en middelen worden geïnvesteerd in nieuwe machines, maar ook in het planten van nieuwe koffievariëteiten om de koffiekwaliteit voortdurend te verbeteren.