CABALLERO - BOMBA DE FRUTA #2. HONDURAS.

CABALLERO - BOMBA DE FRUTA #2. HONDURAS. MARCALA. CHINACLA.

ESPRESSO machine à porte-filtre / cafetière à piston / machine automatique / Aeropress Nos notes de dégustation :
PRUNE REINE-CLAUDE.
FRAMBOISE.
CANNELLE.
We taste: RUM PLUM. RASPBERRY. CINAMMON.

Bomba de Fruta : tout est dans le nom. Ce café présente de magnifiques notes de fermentation intenses, tout en restant extrêmement net et complexe. De la prune reine-claude enrobée de chocolat corsé. Le tout rehaussé de framboise et de notes épicées. Un espresso tout à fait exceptionnel, qui se marie aussi remarquablement bien avec le lait.

Méthode de préparation / processing : extended fermentation natural
Variété / variety : Catuai
Altitude de culture / height : 1600m

 

Les cafés des Caballeros portent le nom de Marysabel Caballero. Ces merveilleux cafés sont en réalité produits par Marysabel et son époux Moises Herrera. La famille possède plusieurs petites et moyennes fermes à Marcala, dans le sud-est du Honduras. Elles se trouvent toutes à proximité de leur « Beneficio » Xincala, où les cafés sont préparés. Xincala est une station de traitement centralisée où arrivent les cafés de toutes les fermes. En général, les récoltes de chaque ferme sont traitées séparément, mais lorsque les volumes récoltés en une journée sont trop faibles, les récoltes de différentes fermes sont mélangées. Ces assemblages sont appelés « Caballero ». 

Marysabel et Moises mettent clairement l’accent sur des pratiques durables pour la culture et la préparation. Sur leurs 200 hectares, ils produisent notamment de l’engrais biologique à partir de fumier, mélangé à la pulpe des cerises de café et à d’autres matières organiques, afin d’apporter aux caféiers les nutriments dont ils ont besoin. Des oranges, des avocats, des bananes et d’autres fruits sont également cultivés à la ferme. Cela permet non seulement de nourrir les travailleuses, mais aussi de favoriser la biodiversité et de créer de l’ombre pour les caféiers.

Le duo connaît un immense succès et a largement contribué à la très bonne réputation dont jouissent aujourd’hui les cafés de qualité du Honduras. Tout ce qui est fait à la ferme est documenté ; du temps et des ressources sont investis dans de nouvelles machines, ainsi que dans la plantation de nouvelles variétés de café, afin d’améliorer constamment la qualité du café.