Ethiopia Banko Chelchele Anaerobic Natural

Notas del importador | Este café natural, cultivado por pequeños productores y procesado de forma centralizada, procede del distrito de Gedeb, en Etiopía. Este rincón de Yirgacheffe (oficialmente, la Zona de Gedeo) es conocido por la gran concentración de plantas de procesamiento y por un terroir singular, intenso y perfumado que lo distingue del resto de Yirgacheffe. «Supernatural» es el nombre que se da a cafés como este, cuyas cerezas fermentan durante un periodo de tiempo antes de secarse en camas elevadas, lo que aporta a la taza final un toque ácido y afrutado que los cafés naturales convencionales normalmente no pueden conseguir.  

Importancia de Gedeb y perfiles de café | El distrito de Gedeb ocupa la esquina sudoriental de la Zona de Gedeo, en Etiopía: una estrecha meseta donde abundan los agricultores expertos cuyo café se conoce como «Yirgacheffe», por el distrito más famoso de la zona. Sin embargo, Gedeb tiene un terroir, una historia y una comunidad propios que, a nuestro parecer, merecen una denominación única. Los cafés de esta comunidad, mucho más cerca de la Zona de Guji que del resto de Yirgacheffe, suelen ofrecer algunos de los perfiles de taza más explosivos que encontramos en toda Etiopía. Los naturales suelen tener notas volátiles perfumadas, y los lotes totalmente lavados suelen ser de una limpieza brillante y tener una estructura que recuerda a los caramelos de fruta.

El municipio de Gedeb es un animado centro que conecta el comercio entre las zonas de Guji y Gedeo, con una extensa red de plantas de procesamiento que compran cerezas a ambos lados de las fronteras entre zonas. Quienes procesan el café sostendrían (y nosotros estamos de acuerdo) que sus perfiles no son exactamente los de Yirgacheffe, sino algo propio. Las comunidades que rodean Gedeb alcanzan algunas de las mayores altitudes de cultivo de café del mundo y forman parte de un tramo realmente cautivador del largo camino hacia Guji. Banko Chelchele es una de las comunidades del centro de Gedeb e incluye numerosas cooperativas locales, así como plantas de procesamiento independientes de distintos tipos, como esta.