Lalesa, Gedeb, Ephtah, Yirgacheffe, Ethiopia | Anaerobic Natural FSC-8749

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La producción de café en Etiopía está marcada por las tres estaciones principales del país. Bega, de octubre a enero, es la larga estación seca y el periodo clave para la cosecha y el procesamiento del café. Belg, de febrero a mayo, trae las primeras lluvias, que favorecen la floración y el desarrollo inicial de los frutos. Krempt, de junio a septiembre, trae lluvias más intensas que favorecen el desarrollo y la maduración posteriores de los frutos. A finales de septiembre, las lluvias suelen cesar, lo que permite que las cerezas sigan madurando antes del principal periodo de cosecha. Este lote anaeróbico procede de Lalesa, en el woreda de Gedeb, y se procesa en una planta propiedad de Ephtah. Ephtah compró el terreno en julio de 2023 y construyó el almacén y las camas de secado en septiembre de 2023. La planta se encuentra a unos 2.150-2.200 metros sobre el nivel del mar y es el mayor centro de secado de Gedeb. En la zona, el café crece de forma natural bajo árboles de sombra, principalmente Ensete, también conocida como falsa banana. El lote está formado por cultivares locales tradicionales y se cosecha entre diciembre y enero. Ephtah Specialty Coffee trabaja para crear cadenas de suministro sostenibles y colaborativas en Etiopía, con especial atención a la calidad, las relaciones a largo plazo y el apoyo a las comunidades productoras. En Lalesa, los agricultores reciben un pago inicial en cuanto se recibe su café en la planta. Ephtah también apoya iniciativas sociales en la zona, entre ellas una guardería para los hijos de los agricultores en Gedeb. Algunas agricultoras de la zona participan en el programa Ama Commitment de Ephtah, que promueve el papel de las mujeres en la producción de café y en las comunidades productoras. Para este proceso anaeróbico, el café fermenta en barriles de plástico durante nueve días. Después, se seca durante unos 13-18 días, antes de almacenarse en el almacén de la planta y trasladarse a Addis Ababa cuando está listo. El método de procesamiento se elige para maximizar la calidad: una fermentación controlada, un secado cuidadoso y un almacenamiento estable favorecen la consistencia y el desarrollo del sabor. La planta de Lalesa ocupa aproximadamente 3,5